论坛 › 自酿白酒交流 › 五粮酒--熟料固态精酿直播中

vwsfswv 发表于 2014-7-24 22:48:37

zhengg229 发表于 2014-7-24 21:39
是一会事！看看回贴日期就明白了！你是一天看的，贴子可是存在好多天了！

哦，确定了。谢谢了。

hjhzwl 发表于 2014-7-28 15:57:49

zhengg229 发表于 2014-7-28 16:26:56

hjhzwl 发表于 2014-7-28 15:57
好贴不怕长出酒了更好，味道不错

自己满意很重要！

zhengg229 发表于 2014-8-5 19:45:20

刚收到朋友从东北寄来的糯米谷子，大米谷子好找！下一步把五粮中的糯米和大米全换成谷子。看看能不能提高出酒率！

不好好酿酒，对不起天南地北支持我的兄弟伙！明天开工！:lol

admin 发表于 2014-8-5 20:30:14

zhengg229 发表于 2014-8-5 19:45
刚收到朋友从东北寄来的糯米谷子，大米谷子好找！下一步把五粮中的糯米和大米全换成谷子。看看能不能提高出 ...

:lol;P

Richardyeo 发表于 2014-8-5 20:45:41

加油，实践出真理~！！！！

vwsfswv 发表于 2014-8-5 23:49:09

zhengg229 发表于 2014-8-5 19:45
刚收到朋友从东北寄来的糯米谷子，大米谷子好找！下一步把五粮中的糯米和大米全换成谷子。看看能不能提高出 ...

这两种谷子都包了一层皮跟高粱一样这样不好蒸或煲熟吧？谷子提高出酒率的原理是什么？糯米看起来应该是圆的。

zhengg229 发表于 2014-8-6 06:13:22

vwsfswv 发表于 2014-8-5 23:49
这两种谷子都包了一层皮跟高粱一样这样不好蒸或煲熟吧？谷子提高出酒率的原理是什么？糯米看起来应该是圆 ...

   蒸带皮或带壳的粮食方法很多，我常用的方法就是先把粮食淘洗干净后加水煮开十几分钟，然后不开盖闷十几分钟。此时会有一些粮食少量开花。这时再蒸十多分钟基本就全开花了。
   
   家酿小曲固态发酵需要每粒粮食之间有少许缝隙，这样发酵会更彻底一些。大米糯米蒸熟后几乎完全粘在一起，不能形成固态发酵所需要的形态。而稻谷却符合这些要求。

   至于糯米该是什么样子，不是由我们说了算的！俺买的稻谷可不是韩国产的！:lol

zhengg229 发表于 2014-8-6 10:07:47

忙了一早上，又酿上一坛五粮酒。

实际用量         高梁      5.50斤
                  大米稻谷2.00斤
                  小麦      2.50斤
                  玉米      1.50斤
                  糯米稻谷2.00斤   共计13.5斤粮食，

                  紫枫白酒小曲   48克

vwsfswv 发表于 2014-8-6 13:54:43

zhengg229 发表于 2014-8-6 10:07
忙了一早上，又酿上一坛五粮酒。

实际用量         高梁      5.50斤


百分之0.7，这是酒曲最少用量会不会糖化不力出酒少？我昨天的15斤糯米用新隆酒曲按百分之2放的150克。。

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