论坛 › 自酿白酒交流 › 传统固态小曲高酿白酒做法

朱定国 发表于 2017-3-28 11:24:28

大c 发表于 2017-3-27 19:09
全部看完受益匪浅，感谢朱老师

:)

戎茸冗肜 发表于 2017-12-9 11:11:16

考古基础贴。。

朱定国 发表于 2017-12-11 17:04:23

戎茸冗肜 发表于 2017-12-9 11:11
考古基础贴。。

:D

小马01 发表于 2017-12-12 09:20:46

学习了 感激不尽

狩猎仙人 发表于 2017-12-12 14:05:16

认真学习。实践贯通，先谢了。

朱定国 发表于 2017-12-13 16:35:25

狩猎仙人 发表于 2017-12-12 14:05
认真学习。实践贯通，先谢了。

客气；

来看看3436 发表于 2018-5-9 11:48:24

朱老师大米能做固态吗 找你帖子没有看见类似的资料 做了几次半固态大米 觉得味道一般 所以想尝试一下固态大米 希望老师有空指点一下感谢:)

朱定国 发表于 2018-5-10 07:58:41

来看看3436 发表于 2018-5-9 11:48
朱老师大米能做固态吗 找你帖子没有看见类似的资料 做了几次半固态大米 觉得味道一般 所以想尝试一下固态大 ...

大米原来实验过固态，在我的公众号里面，自酿酒俱乐部   有相关的资料

ahyj8888 发表于 2018-6-19 13:21:13

朱定国 发表于 2014-12-29 21:53
这不叫煮，叫闷粮食。在闷过之后就会第二次蒸粮食，叫复蒸。而在闷粮食之前的蒸粮食叫初蒸

朱老师你好，我两次按照这样的工艺蒸粮，含水率都没超过53% ，你看是增加泡粮的时间好还是增加闷粮的时间好？谢谢

朱定国 发表于 2018-6-19 17:20:46

ahyj8888 发表于 2018-6-19 13:21
朱老师你好，我两次按照这样的工艺蒸粮，含水率都没超过53% ，你看是增加泡粮的时间好还是增加闷粮的时间 ...

有两种方法解决延长们粮食时间（们粮食温度可以低点），最后复蒸的时候不敞开盖子，降温死快速降温

再次就是在复蒸时可以泼洒一定量的热水（少量多次，以不下漏为优）

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