传统固态小曲高酿白酒做法

戎茸冗肜

考古基础贴。。

朱定国

戎茸冗肜 发表于 2017-12-9 11:11
考古基础贴。。

小马01

学习了 感激不尽

狩猎仙人

认真学习。实践贯通，先谢了。

朱定国

狩猎仙人 发表于 2017-12-12 14:05
认真学习。实践贯通，先谢了。

客气；

来看看3436

朱老师大米能做固态吗 找你帖子没有看见类似的资料 做了几次半固态大米 觉得味道一般 所以想尝试一下固态大米 希望老师有空指点一下感谢

朱定国

来看看3436 发表于 2018-5-9 11:48
朱老师大米能做固态吗 找你帖子没有看见类似的资料 做了几次半固态大米 觉得味道一般 所以想尝试一下固态大 ...

大米原来实验过固态，在我的公众号里面，自酿酒俱乐部   有相关的资料

ahyj8888

朱定国 发表于 2014-12-29 21:53
这不叫煮，叫闷粮食。在闷过之后就会第二次蒸粮食，叫复蒸。而在闷粮食之前的蒸粮食叫初蒸

朱老师你好，我两次按照这样的工艺蒸粮，含水率都没超过53% ，你看是增加泡粮的时间好还是增加闷粮的时间好？谢谢

朱定国

ahyj8888 发表于 2018-6-19 13:21
朱老师你好，我两次按照这样的工艺蒸粮，含水率都没超过53% ，你看是增加泡粮的时间好还是增加闷粮的时间 ...

有两种方法解决  延长们粮食时间（们粮食温度可以低点），最后复蒸的时候不敞开盖子，降温死快速降温

再次就是在复蒸时可以泼洒一定量的热水（少量多次，以不下漏为优）

ahyj8888

朱定国 发表于 2018-6-19 17:20
有两种方法解决  延长们粮食时间（们粮食温度可以低点），最后复蒸的时候不敞开盖子，降温死快速降温

...

好的谢谢朱老师。