论坛 › 自酿白酒交流 › 传统固态小曲高酿白酒做法

喜欢喝酒 发表于 2016-11-30 15:22:44

请问朱老师，配糟最长发酵多少天？

朱定国 发表于 2016-12-1 11:51:20

喜欢喝酒 发表于 2016-11-30 15:22
请问朱老师，配糟最长发酵多少天？

这个就没有一定之归了    一般我做的在9到11天    也有发酵15天的

喜欢喝酒 发表于 2016-12-1 18:10:34

再请教一下朱老师用高粱固态发酵浓香型白酒用什么曲，发酵多长时间？

朱定国 发表于 2016-12-2 12:40:09

喜欢喝酒 发表于 2016-12-1 18:10
再请教一下朱老师用高粱固态发酵浓香型白酒用什么曲，发酵多长时间？

中高温大曲而且还需要泥窖   发酵周期60天到75天

喜欢喝酒 发表于 2016-12-2 13:51:06

朱定国 发表于 2016-12-2 12:40
中高温大曲而且还需要泥窖   发酵周期60天到75天

必须泥窖吗，不锈钢桶可以吗？中高温大曲什么牌子的好？谢谢指导

朱定国 发表于 2016-12-2 16:28:55

喜欢喝酒 发表于 2016-12-2 13:51
必须泥窖吗，不锈钢桶可以吗？中高温大曲什么牌子的好？谢谢指导

没有窖泥总感觉差点味道   大曲最好是在酒厂购买

果酒蒸馏 发表于 2016-12-3 07:01:54

发酵期间需要翻糟吗

朱定国 发表于 2016-12-3 20:10:41

果酒蒸馏 发表于 2016-12-3 07:01
发酵期间需要翻糟吗

不需要

那年倚楼听风雨 发表于 2016-12-10 23:24:37

朱老师说下联系方式吧

河刀 发表于 2016-12-11 08:46:01

朱定国 发表于 2016-12-1 11:51
这个就没有一定之归了    一般我做的在9到11天    也有发酵15天的

请问朱老师 配糟的出酒率是按照新粮食算的么？我的蒸锅可蒸150斤干粮，按照3.5的配比一次加入35斤新粮，感觉出不了多少酒，不太经济，可否加大新粮比例？

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