论坛 › 自酿白酒交流 › 传统固态小曲高酿白酒做法

人初静渐从容 发表于 2015-4-4 06:14:49

忽然略有领悟:应该拌的是一种曲,只不过，在45度下拌，是某些菌的最活跃温度，但不见得是其他一些益于造酒的菌喜欢的,这样分开拌曲，各得其所，菌种全面开花，菌群丰满，自然利于酿酒，不知我理解的对不.

九合塔 发表于 2015-4-4 09:03:57

不同产地，不同品种的粮，蒸粮时操作是有差别的。

于家酒坊 发表于 2015-4-4 18:47:01

好帖该顶就顶。。

朱定国 发表于 2015-4-5 16:00:18

H_@_H 发表于 2015-3-30 16:40
"敞盖闷35分钟"敞盖如何闷法！

让热水没过粮食面，不盖盖子保持水温75度以上即可

酒就酒 发表于 2015-4-7 09:30:06

朱定国 发表于 2015-4-3 18:26
这个你放心，我是做这个绝对不会有害人之心

我已经用紫枫曲和东北大米做液态熟料四次，水是用的偏酸性离子水，酒香味浓郁，出酒量也正常，但是，四次都带有苦涩味，请问老师该怎样操作和选料，以避免出现苦涩味？谢谢！

xiesanqun 发表于 2015-4-7 10:46:31

:'(为什么我大米发酵的白酒有一股汽油味？糖化的时候就有了。请大师们指点！急

朱定国 发表于 2015-4-7 12:46:40

酒就酒 发表于 2015-4-7 09:30
我已经用紫枫曲和东北大米做液态熟料四次，水是用的偏酸性离子水，酒香味浓郁，出酒量也正常，但是，四次 ...

一个使用曲量准确，主发酵温度尽量低一点，最后就是选用原料符合要求，发酵时间不要太长

朱定国 发表于 2015-4-7 12:48:16

人初静渐从容 发表于 2015-4-4 06:14
忽然略有领悟:应该拌的是一种曲,只不过，在45度下拌，是某些菌的最活跃温度，但不见得是其他一些益于造酒的 ...

对。你用最简洁的话道出了微生物学的一大定理（微生物的多因性）:handshake

朱定国 发表于 2015-4-7 12:49:47

xiesanqun 发表于 2015-4-7 10:46
为什么我大米发酵的白酒有一股汽油味？糖化的时候就有了。请大师们指点！急

个人觉得从原料方面入手，再次就是曲种问题，最后检查设备接口处是否有污染源！

朱定国 发表于 2015-4-7 12:50:21

九合塔 发表于 2015-4-4 09:03
不同产地，不同品种的粮，蒸粮时操作是有差别的。

对头，因地制宜！:handshake

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