南方 发表于 2016-5-12 13:04
惠州老字号里的故事：东江糯米酒坚守传统酿造工艺
说起东江糯米酒，老惠州人印象颇深。惠州出产的珠江桥牌 ...
“加入1:1的米酒”，加酒的度数大概多少呢？
放心了，听同事说，他以前做得很好喝，他就是醪糟加3倍的白酒，白酒30度到50度都行，加酒后看不出发酵，但半年后糯米基本融化了。
我家的糯米酒就是这样做的，加酒一般都是1:2—3
无为 发表于 2016-5-15 21:04
“加入1:1的米酒”，加酒的度数大概多少呢？
我是转载文章，具体不清楚
山葡萄酒 发表于 2016-5-17 11:30
我家的糯米酒就是这样做的，加酒一般都是1:2—3
谢谢经验分享！
加酒后，就是这个样子。 （ 10斤黑糯米糖化后+10.9斤50度米酒，总重约26斤）
呵呵，糖化后加酒控制发酵和口感是正确的，但我不敢加这么多白酒，我现在（10斤黑糯米+10斤白糯米）蒸成饭，拌曲糖化48小时了，打算到72小时后加2斤60度白酒。
山葡萄酒 发表于 2016-5-17 11:30
我家的糯米酒就是这样做的，加酒一般都是1:2—3
请问糯米发酵多久加米烧？加多少度的米烧？
冰之志 发表于 2016-5-18 01:35
请问糯米发酵多久加米烧？加多少度的米烧？
发酵5,6天后，加30—50度的酒都行
南方 发表于 2016-5-17 23:42
呵呵，糖化后加酒控制发酵和口感是正确的，但我不敢加这么多白酒，我现在（10斤黑糯米+10斤白糯米）蒸成饭 ...
发酵到72小时，其酵母数量及糖含量差不多在最高值，这时加酒应当不错。