昨晚又把5.5斤糖化好的黑糯米加入，前后加入总和为：10斤糖化好的黑糯米+10.9斤50度米酒=26斤水的体积。现在观察毫无发酵特征，可能是高酒精度抑制了发酵。
10.9斤50度米酒加入，还有5.1斤水加入吧，和10斤糯米发酵的饭混合才有20.6斤啊，50度的酒精度数会高了点否？
本帖最后由 无为 于 2016-5-13 12:55 编辑
南方 发表于 2016-5-13 12:49
10.9斤50度米酒加入，还有5.1斤水加入吧，和10斤糯米发酵的饭混合才有20.6斤啊，50度的酒精度数会高了点否 ...
5.1斤水是含在饭里的。 10斤黑糯米煮成饭就大约15斤了。
无为 发表于 2016-5-13 12:52
5.1斤水是含在饭里的。 10斤黑糯米煮成饭就大约15斤了。
喔，即没另外加水，10斤黑糯米蒸成饭、糖化后加10.9斤白酒
南方 发表于 2016-5-13 20:07
喔，即没另外加水，10斤黑糯米蒸成饭、糖化后加10.9斤白酒
是的
你的做法在本地有人用，值得推广。
广东省生产的黄酒与省外工艺不同，后发酵加入米酒陈酿，产品不易酸败，不需要添加氧化钙来调节酸度
本帖最后由 无为 于 2016-5-14 11:03 编辑
南方 发表于 2016-5-14 01:23
广东省生产的黄酒与省外工艺不同，后发酵加入米酒陈酿，产品不易酸败，不需要添加氧化钙来调节酸度
后发酵加入米酒后基本看不出在发酵。现在酒度应当是19度左右。
我18斤白糯米蒸饭、加5斤水冲凉拌曲，糖化后加入1斤60度白酒，到今天11天了，品尝一下没酸味，带甜味、酒味。。。不错