烟雾缭绕 发表于 2019-1-25 06:54
照你这么说，就别折腾了，用大傻曲得啦
只要自己高兴，用啥曲，就喝啥酒，图的就是个开心:P
西瓜汁 发表于 2019-1-19 16:07
加了
稻壳要不要洗？
大鸟 发表于 2019-1-25 10:57
稻壳要不要洗？
不脏的话，不需要洗，
但是需要预先蒸一下，去除杂味，圆气后继续蒸半小时
烟雾缭绕 发表于 2019-1-25 06:54
照你这么说，就别折腾了，用大傻曲得啦
大傻也有大曲？
昨晚开坛尝了一下，口感温和，燥辣感比小曲好得多。就是还有股酒糟味，时间还没到，还需要陈放。
大曲酒很好喝，就是自酿纯大曲不知成功率高不高，现在设想用高压锅糊化高梁，紫枫小曲糖化后在加清香大曲这样是否会成功率保险一点。现有工友带来的25斤泸州产的糯高梁，和网购大曲一块。
希望在明天 发表于 2019-2-7 14:34
大曲酒很好喝，就是自酿纯大曲不知成功率高不高，现在设想用高压锅糊化高梁，紫枫小曲糖化后在加清香大曲这 ...
糯高粱呀:D:D
西瓜汁 发表于 2019-1-20 13:50
对，做大曲酒，好多人都是粉碎的
这个粉碎是粉碎稻壳吗？
地水火风 发表于 2019-2-22 08:15
这个粉碎是粉碎稻壳吗？
稻壳不需要粉碎，粉碎高粱
本帖最后由 智能酿酒小哥 于 2019-2-23 13:50 编辑
西瓜汁 发表于 2018-9-26 10:15
发酵51天，
得9.4斤60度酒，50度截酒，尾酒3斤，计算50度出酒率35%(不含酒头、尾酒)
你的做法有几点问题值得注意：1.浓香型大曲是需要配合窖泥使用的，当然考虑到是自酿酒没有也是可以，但是会影响口感。2.摊晾加曲的温度不要过高，入窖温度保持到13-17度。3.高粱最好还是粉碎，当然嫌麻烦整粒也是可以的，只是不利于糊化，破碎后就不能蒸了，只需要加85度以上的热水发润就可以了。4.加糠壳是看含水率情况，目的是保持糟醅疏松，便于后期保持蒸馏时串气均匀性一致性，凡是糠壳需要清蒸除杂味才能使用。5.发酵期感觉有点长，一般30-45天足够了，过长酸度会过重，出酒率减少，当然香味物质会多些，但是一般发酵期过长的酒都是用作调味用的，不是直接拿来做主体酒的，喝了可能会上头。