西瓜汁 发表于 2018-9-26 10:13:49

秋高气爽，大曲高粱走起来------2018-11-23更新--出酒了---完结篇

本帖最后由 西瓜汁 于 2019-5-10 01:56 编辑

:victory:

西瓜汁 发表于 2019-11-8 00:34:31

本帖最后由 西瓜汁 于 2019-11-8 08:57 编辑

pkvs02008 发表于 2019-11-7 18:34
是蒸的时候加，还是发酵就加里面？加的比例是多少？

一般梗高粱，蒸熟后再拌稻壳和大酒曲，有配糟的一起拌匀。


西瓜汁 发表于 2018-9-26 10:15:40

本帖最后由 西瓜汁 于 2019-2-3 15:47 编辑

发酵51天，
得9.4斤60度酒，50度截酒，尾酒3斤，计算50度出酒率35%(不含酒头、尾酒)

至于酒质如何，等3个月后再尝尝看，应该不错，蒸馏的时候就很香，哈哈哈

丢掉一半酒糟，留一半酒糟配新粮再次发酵中。。。。。。。。。。


2019-2-2开坛尝了一下，口感温和，燥辣感比小曲好得多。就是还有股酒糟味，时间还没到，还需要陈放。

无邪说 发表于 2018-9-26 11:36:58

沙发没了

冷面银狐 发表于 2018-9-26 12:09:12

大曲还没有玩过，羡慕中。

油爆花生 发表于 2018-9-26 14:09:33

请问 大曲酒醅菌升温情况如何?

在什么时机密封酵酒?

阿了刚刚 发表于 2018-9-26 14:20:27

大曲高粱没有玩过

西瓜汁 发表于 2018-9-26 15:48:44

冷面银狐 发表于 2018-9-26 12:09
大曲还没有玩过，羡慕中。

比小曲固态简单，可以直接密封不要糖化

西瓜汁 发表于 2018-9-26 15:51:07

油爆花生 发表于 2018-9-26 14:09
请问 大曲酒醅菌升温情况如何?

在什么时机密封酵酒?

我的应该是低温大曲，拌曲后马上密封发酵，升温不明显，坛子外壁手摸微温，10小时后开始排气了

西瓜汁 发表于 2018-9-29 18:28:57

郁闷，卖大曲的老板说我没有放稻壳，估计有问题:@:@:@:@

flasherliu 发表于 2018-9-29 23:10:07

ronalding 发表于 2018-9-29 18:28
郁闷，卖大曲的老板说我没有放稻壳，估计有问题

这么点高粱不需要稻壳了吧
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