★关于玫瑰酒的思考与试验-端午节已出酒和品酒
本帖最后由 阿飞龙 于 2017-6-1 08:18 编辑★关于玫瑰酒的思考与试验-端午节已出酒和品酒
玫瑰酒有多种保健价值。但很多人反映玫瑰花酒不好喝，味苦。为此进行改良试验，期望弄出好喝的玫瑰香酒。
分析：自酿的玫瑰酒苦，很可能与玫瑰花在酒中浸泡时间过久有关，导致大量苦味物质浸出。同时，玫瑰花中几乎无糖，虽然加糖了，但酒液中糖分仍然不足，因此使苦味更明显。甜味稍大一些，可以减弱苦味感。所以，稍加大酒中的甜味，使酒精含量达到酵母的极限，从而保留足够的残糖，提升口感。
昨晚入瓶，试验玫瑰酒。
材料：250克干花。农夫瓶装水7斤半。浓缩无心糖约2斤。2克红葡萄酒曲。50克红曲米。逐步加糖，持续发酵。
目标：略甜而不苦，酒度16度左右，应有明显的花香。诸味和谐。
今天早上看了一下，发酵已启动了。
今晚尝了一下，感觉糖量不足，过几天再补糖。
计划三天后，尝一下味道，再把玫瑰花过滤出来，避免酒苦。
占座等出酒 我做过，苦味略重 这个方法不错，玫瑰花的香味和内容物都得到提取 可以不加红曲米吗 不加红曲米更好，加了是为了调色，增加一点红色。
这颜色很迷人，发酵需要多少天？ 自由浪人 发表于 2017-5-11 14:09
这颜色很迷人，发酵需要多少天？
目前还在发酵中，不断冒着小泡泡 阿飞龙 发表于 2017-5-11 14:21
目前还在发酵中，不断冒着小泡泡
我等着你的结果，看看最终是个啥颜色
葡萄酒曲能用水果酒曲代替吗，我手头上没有葡萄酒曲只有水果的，玫瑰花有想做点来养颜;P