★关于玫瑰酒的思考与试验-端午节已出酒和品酒

阿飞龙

★关于玫瑰酒的思考与试验-端午节已出酒和品酒

   

玫瑰酒有多种保健价值。但很多人反映玫瑰花酒不好喝，味苦。为此进行改良试验，期望弄出好喝的玫瑰香酒。
    分析：自酿的玫瑰酒苦，很可能与玫瑰花在酒中浸泡时间过久有关，导致大量苦味物质浸出。同时，玫瑰花中几乎无糖，虽然加糖了，但酒液中糖分仍然不足，因此使苦味更明显。甜味稍大一些，可以减弱苦味感。所以，稍加大酒中的甜味，使酒精含量达到酵母的极限，从而保留足够的残糖，提升口感。

    昨晚入瓶，试验玫瑰酒。

     材料：250克干花。农夫瓶装水7斤半。浓缩无心糖约2斤。2克红葡萄酒曲。50克红曲米。逐步加糖，持续发酵。

    目标：略甜而不苦，酒度16度左右，应有明显的花香。诸味和谐。


     今天早上看了一下，发酵已启动了。

     今晚尝了一下，感觉糖量不足，过几天再补糖。

      计划三天后，尝一下味道，再把玫瑰花过滤出来，避免酒苦。

wwsxpz

占座等出酒

HF77577

我做过，苦味略重

朱定国

这个方法不错，玫瑰花的香味和内容物都得到提取

似水妖月

可以不加红曲米吗

阿飞龙

不加红曲米更好，加了是为了调色，增加一点红色。

自由浪人

这颜色很迷人，发酵需要多少天？

阿飞龙

自由浪人 发表于 2017-5-11 14:09
这颜色很迷人，发酵需要多少天？

目前还在发酵中，不断冒着小泡泡

自由浪人

阿飞龙 发表于 2017-5-11 14:21
目前还在发酵中，不断冒着小泡泡

我等着你的结果，看看最终是个啥颜色

跳舞兰

葡萄酒曲能用水果酒曲代替吗，我手头上没有葡萄酒曲只有水果的，玫瑰花有想做点来养颜