西瓜汁 发表于 2019-8-6 18:22
蒸糯米最简单了，，，，
糯米泡一下，手掐立马碎的程度
这样的话可能含水量太低
60斤糯米，出了42斤酒？这出酒率怎么做到的？
pkvs02008 发表于 2019-8-7 06:56
60斤糯米，出了42斤酒？这出酒率怎么做到的？
这出酒率感觉很正常啊，就是一般操作，曲是用的破华西小曲，糯米浸泡---冲洗----蒸熟------摊凉----下曲-----糖化---发酵----蒸馏
"60斤糯米，掐头500多ML，三十七八断尾，共得综合酒度56度42斤。"
我也觉得有点多了。
ahyj8888 发表于 2019-8-6 21:26
这样的话可能含水量太低
我都做好多次了，只要熟透了，管他含水低不低呢，，，
糖化正常就行，，，
我是做香雪酒的，
如果做半固态酒，更不是问题了，反正要加水发酵
pkvs02008 发表于 2019-8-7 06:56
60斤糯米，出了42斤酒？这出酒率怎么做到的？
糯米这个出酒率正常
gdgkm 发表于 2019-8-7 14:19
"60斤糯米，掐头500多ML，三十七八断尾，共得综合酒度56度42斤。"
我也觉得有点多了。
属于正常出酒
西瓜汁 发表于 2019-8-7 14:38
糯米这个出酒率正常
是的，正常水平，毕竟入坑2年的老新手了。
西瓜汁 发表于 2019-8-7 14:37
我都做好多次了，只要熟透了，管他含水低不低呢，，，
糖化正常就行，，，
从我做的情况来看，如果是安琪曲，问题不大，如果别的小曲，要延长糖化时间，我最长夏天用过三天多时间糖化。
本帖最后由 西瓜汁 于 2019-8-7 22:43 编辑
ahyj8888 发表于 2019-8-7 21:12
从我做的情况来看，如果是安琪曲，问题不大，如果别的小曲，要延长糖化时间，我最长夏天用过三天多时间糖 ...
为何要延长糖化时候呀？
如果蒸的不熟，就是延长10天，都糖化不完全。
糯米一糖化就软了，我直接蒸的糯米，蜜蜂甜酒曲，糖化一天就出水了，糖化速度比普通大米快