【完结出酒见二楼】50斤糯米到位

ahyj8888 · 发表于 2019-8-6 21:26:56

西瓜汁发表于 2019-8-6 18:22
蒸糯米最简单了，，，，

糯米泡一下，手掐立马碎的程度

这样的话可能含水量太低

pkvs02008 · 发表于 2019-8-7 06:56:51

60斤糯米，出了42斤酒？这出酒率怎么做到的？

hglcr · 发表于 2019-8-7 10:51:47

pkvs02008 发表于 2019-8-7 06:56
60斤糯米，出了42斤酒？这出酒率怎么做到的？

这出酒率感觉很正常啊，就是一般操作，曲是用的破华西小曲，糯米浸泡---冲洗----蒸熟------摊凉----下曲-----糖化---发酵----蒸馏

gdgkm · 发表于 2019-8-7 14:19:01

"60斤糯米，掐头500多ML，三十七八断尾，共得综合酒度56度42斤。"

我也觉得有点多了。

西瓜汁 · 发表于 2019-8-7 14:37:07

ahyj8888 发表于 2019-8-6 21:26
这样的话可能含水量太低

我都做好多次了，只要熟透了，管他含水低不低呢，，，

糖化正常就行，，，

我是做香雪酒的，

如果做半固态酒，更不是问题了，反正要加水发酵

西瓜汁 · 发表于 2019-8-7 14:38:58

pkvs02008 发表于 2019-8-7 06:56
60斤糯米，出了42斤酒？这出酒率怎么做到的？

糯米这个出酒率正常

hglcr · 发表于 2019-8-7 20:12:15

gdgkm 发表于 2019-8-7 14:19
"60斤糯米，掐头500多ML，三十七八断尾，共得综合酒度56度42斤。"

我也觉得有点多了。

属于正常出酒

hglcr · 发表于 2019-8-7 20:13:16

西瓜汁发表于 2019-8-7 14:38
糯米这个出酒率正常

是的，正常水平，毕竟入坑2年的老新手了。

ahyj8888 · 发表于 2019-8-7 21:12:28

西瓜汁发表于 2019-8-7 14:37
我都做好多次了，只要熟透了，管他含水低不低呢，，，

糖化正常就行，，，

从我做的情况来看，如果是安琪曲，问题不大，如果别的小曲，要延长糖化时间，我最长夏天用过三天多时间糖化。

西瓜汁 · 发表于 2019-8-7 22:42:12

本帖最后由西瓜汁于 2019-8-7 22:43 编辑

ahyj8888 发表于 2019-8-7 21:12
从我做的情况来看，如果是安琪曲，问题不大，如果别的小曲，要延长糖化时间，我最长夏天用过三天多时间糖 ...

为何要延长糖化时候呀？

如果蒸的不熟，就是延长10天，都糖化不完全。

糯米一糖化就软了，我直接蒸的糯米，蜜蜂甜酒曲，糖化一天就出水了，糖化速度比普通大米快

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