pkvs02008 发表于 2019-6-13 07:38
支裢与直接链只与出酒率相关，未必就与口感相关联
不但出酒率高而且口感好，这个很多酿酒书籍、技术文档中都有提及的。
hglcr 发表于 2019-6-13 07:51
不但出酒率高而且口感好，这个很多酿酒书籍、技术文档中都有提及的。
但是具很多人实测，其实就是出酒率高那么一点，成品酒口感极为相近并且各有千秋，大米净，糯米绵,混合使用其实效果更加
pkvs02008 发表于 2019-6-13 08:41
但是具很多人实测，其实就是出酒率高那么一点，成品酒口感极为相近并且各有千秋，大米净，糯米绵,混合使 ...
实际也是这样，糯的确实要好喝些，就是糯的粮食要贵好多。
hglcr 发表于 2019-6-13 09:00
实际也是这样，糯的确实要好喝些，就是糯的粮食要贵好多。
这玩意你得拿同级别的大米与糯米进行对比才有说服力，等我请人种米的时候，我顺带着请人种一批大米，然后我实测下，看到底哪个更好
世界水手 发表于 2019-6-12 18:36
糯米要圆形的,水稻就不知道了
为什么？
承谦堂主 发表于 2019-6-13 10:14
为什么？
查了下，水手哥是对的，圆形的糯米支链淀粉含量更高。
hglcr 发表于 2019-6-13 10:17
查了下，水手哥是对的，圆形的糯米支链淀粉含量更高。
圆形的更加糥，出酒率更高，但是口感是不是更好，就真不好说了，酒并不仅仅只是看出酒率的
pkvs02008 发表于 2019-6-13 10:44
圆形的更加糥，出酒率更高，但是口感是不是更好，就真不好说了，酒并不仅仅只是看出酒率的
糯米和普通大米，糯高梁和粳高梁都做一下，对比一下不就行了。我问过作坊师傅，普遍的认识都是糯的口感更好些。