问大家一个问题啊
专业酿酒的糯米和水稻是啥品种啊？还是普通品种就行？我打算让人帮我种一点，大家有品种推荐吗？ pkvs02008 发表于 2019-6-13 10:44圆形的更加糥，出酒率更高，但是口感是不是更好，就真不好说了，酒并不仅仅只是看出酒率的
糯米和普通大米，糯高梁和粳高梁都做一下，对比一下不就行了。我问过作坊师傅，普遍的认识都是糯的口感更好些。 这个就涉及到我的知识盲点了:loveliness::loveliness::loveliness:
我感觉越糯越好 不清楚，估计人家也喝不出区别吧。关键是技术要过关，否则再好的米也白搭 糯米要圆形的,水稻就不知道了 非转基因，尽量的老稻种，尽量少的化肥农药。 现在的水稻，不用弄农药基本绝收 现任桃花岛主 发表于 2019-6-12 23:09
越硬越难吃的越好。科学的叫法是非优质淀粉。所以粗粮适合做酒。尤其是中国传统白酒。
不会吧，硬、难吃说明直链淀粉含量高，酿酒更不用说了，肯定选支链淀粉含量高的大米丶糯米、糯高梁出的酒要好。 hglcr 发表于 2019-6-13 06:35
不会吧，硬、难吃说明直链淀粉含量高，酿酒更不用说了，肯定选支链淀粉含量高的大米丶糯米、糯高梁出的酒 ...
支裢与直接链只与出酒率相关，未必就与口感相关联 现任桃花岛主 发表于 2019-6-12 23:09
越硬越难吃的越好。科学的叫法是非优质淀粉。所以粗粮适合做酒。尤其是中国传统白酒。
这个与打磨工艺相关吧，与米没啥关系吧