我个人很喜欢清爽型的纯生黄酒，推荐不煎酒。煎酒主要是破坏了黄酒的口感和香气，好处是让黄酒杀菌之后更容易保存。假如克服了保存的难题，那么纯生黄酒应该是很有前途的，会有很多人喜欢她。我这些年来一直在为此而努力。业精于专，大概2013年研制出了发酵酒精度20的酒曲，让保存生酒变得简单，告别煎酒。（个别地区除外），之后就研究酒曲的香气和降低酸度的问题，2017年的黄酒曲在香气上有突破，部分朋友反映有类似兰花的香气，很高兴。接下来以后将研究在酒曲上如何降低酸度，以前我都是靠喂饭酿造法来控制酸度，虽然我可以做到低酸度，但是无法让新手也容易做到。希望今年有所进步。
啰说了太多了，本来主要是想转载下面一段文字给大家看看。
清酒原酒
清酒的酿酒工艺的复杂、精细在世界上是公认的。经过近乎苛刻的工序控制，发酵后的酒精度最高能达到20度左右，这也是发酵酒能达到的极限。
为了形成风味、口感固定的商品，正常的清酒需要加水已达到相对稳定的酒精度（15°左右），以及各具特色的味道。那么，原酒就是未做此工序的酒液，保留了最原始的风味。
综上所述，「无过滤生原酒」其实就是形成成品前一阶段的清酒，或者称为素颜的清酒。
「无过滤生原酒」有什么风味特征？
在酿造季有幸到清酒厂参观的小伙伴都知道，最后一个环节是品尝原酒，也就是刚刚压榨出来的原酒。其味道新鲜、口感犹如充满果香的白葡萄酒般清爽，甚至连许多不喜欢喝清酒的人在品尝此后也改变了固有的看法。
素颜清酒，没有经过过滤、加水降度、火入（杀菌），与传统清酒给人淡雅、细腻的印象不同，清爽、果香浓郁使人易于品尝，扩大了清酒风味的范围，让更多人爱上了清酒。
当然，有优势就有劣势，虽然增加了清酒的风味，但也让失去了清酒特有的细腻口感。
我准备在糖化完后，逐步添加酒精，提高糟液的酒精度，控制产酸和发酵速度。
jdxjf 发表于 2018-4-13 08:29
EC 形成机理
觉得还是得科学煎酒，合理减短煎酒时间，减少EC的产生，要长久保存只能煎酒，毕竟陈酿好喝
还有就是EC与黄酒中的微量元素、氨基酸之类的是否有产生反应，是否能抵消EC的影响，这个是否有科研人员研究过。毕竟黄酒几千历史，只听说过喝黄酒养人，也没听说过有哪个喝出癌来了
不煎酒短时间喝还可以，黄酒中的那些浮物不煎沉淀不下来，那些肯定会影响视觉和口感的
or5566you 发表于 2018-4-13 19:26
觉得还是得科学煎酒，合理减短煎酒时间，减少EC的产生，要长久保存只能煎酒，毕竟陈酿好喝
还有就是E ...
我目前看到的关于煎酒的文章中，有一种方式好象最科学，就是使用微波炉煎酒，大火力短时间，这种方法可以同时促进酒体老化。
jdxjf 发表于 2018-4-14 09:05
我目前看到的关于煎酒的文章中，有一种方式好象最科学，就是使用微波炉煎酒，大火力短时间，这种方法可以 ...
我是用蒸锅加热到85度后断火，然后自然冷却不知道行不行
酒本身就有毒，喝多了还会酒精中毒，饭不吃叫饿痨病会死人，吃多了叫鼓掌病，也会死人，煎与不煎，关键还是看你个人。你每天才吃多少酒，你喝多了不是什么EC不EC·都是中毒。
适当即可，量人而行。
叶网说的：喜欢清爽型的纯生黄酒，推荐不煎酒。煎酒主要是破坏了黄酒的口感和香气，好处是让黄酒杀菌之后更容易保存。
这就是根据每个人和地方不同的口味吧。适合自己口味的就是好酒。
我建议不要拿中国传统文化来说事，扯那些，我们都不是专业，而且还何况都是中国人。总不能做出背祖叛宗的人吧。