本帖最后由 阿飞龙 于 2018-3-12 21:49 编辑
大经地人 发表于 2018-3-10 22:05
煎酒，不是可以长期保存吗？ 哥们，EC,是什么？ 其实，黄酒甜甜的，味道真好！干吧，哥们！
如果不煎酒，酒化阶段应使用高耐酒度的酒曲，产出较高酒度的清爽黄酒。有两法： 第一种方法：把半量的安琪RW红葡萄酒（或半量绍兴麦曲）+半量的叶网黄酒曲，最后酒度可达20度。
第二方法：半量的安琪RW（或半量绍兴麦曲）+半量的安琪白葡萄酒曲SY，最后的酒度可达16度。
酒度较高，需要更多的糖分，因此，加酒曲发酵时，尽量不加水或加极少的水，否则变成干黄酒，口感就不佳，那就不是是微甜的清爽型黄酒了。
阿飞龙 发表于 2018-3-12 21:29
如果不煎酒，酒化阶段应使用高耐酒度的酒曲，产出较高酒度的清爽黄酒。有两法： 第一种方法：把半量 ...
我的水加多了，往里面补些绵白糖可行吗？
大经地人 发表于 2018-3-12 20:52
鹤壁兄弟，哈哈，就这两种曲子！注意一下卫生，就能做出来！预祝你成功！
谢谢，听朱老师说白酒伤肝还是喝点低度酿造酒对身体好，夏日冰饮口味更佳！
鹤壁太谦虚 发表于 2018-3-12 22:00
谢谢，听朱老师说白酒伤肝还是喝点低度酿造酒对身体好，夏日冰饮口味更佳！
我也是这个想法，岁数大了，不适合白酒了。
jdxjf 发表于 2018-3-12 22:18
我也是这个想法，岁数大了，不适合白酒了。
我还年轻，但是也想更健康！这锅就是传说中的二锅头！
阿飞龙 发表于 2018-3-12 21:29
如果不煎酒，酒化阶段应使用高耐酒度的酒曲，产出较高酒度的清爽黄酒。有两法： 第一种方法：把半量 ...
16度要煎酒了吧
我现在用的是叶网的黄酒曲，酒还没有出来，看看能到多少度，我是不煎酒的，怕EC超标。
jdxjf 发表于 2018-3-12 21:55
我的水加多了，往里面补些绵白糖可行吗？
可以再续进一些甜酒酿啊，尽量不加糖，它出的酒的口味比较淡溥
自由浪人 发表于 2018-3-13 01:43
16度要煎酒了吧
我2016年酿的14度黄酒，到现在还好好的，没煎。16度更不容易坏了。当然容易的灭菌要做好，要满桶密封严。
鹤壁太谦虚 发表于 2018-3-12 22:30
我还年轻，但是也想更健康！这锅就是传说中的二锅头！
兄弟，这是你家吧。给你提个建议。你的蒸锅很大，应该得50升左右吧，蒸酒时，一锅酒醅也得有四五十斤吧，别把炉具压坏了。 可以考虑焊个铁架，比炉具的架高2毫米就行，安全。给你看看我的