2017年的第一坛桑果开始入坛
本帖最后由 阿飞龙 于 2017-5-16 15:41 编辑目标：酿18度左右略甜的桑果酒 。
主料：自摘桑果约8斤。
酒曲：红葡萄酒曲RW（出酒最高14度左右）和白葡萄酒曲SY（出酒18度左右）。
糖：浓缩无心糖。
前几天去郊外农民的桑田里采了近8斤桑果，今年的桑果太少了，零零星星，有的枝上有一个两个，有的枝上干脆一个也没有。今年是小年呀，采了一个多小时，两个人只采了这么一些，远比去年的少。回想去年，枝上的果子一串一串，成簇拥挤在一起。看来今年酿50斤的计划完成不了啦 。
采来的果子不宜久放，最好在短时间内快速入坛。清洗坛子工具之类的准备工作早已做好了，略而不提，以下只简单说说理果子的最简步骤。
第一：先挑除坏果，用了约10分钟。虽然是自己采摘的，但有时顺手一捋，难免混进了坏果，因此先要挑除坏果，如霉果、青果、虫果、僵果、混进来的枝叶、杂草等等一概清除出去。
第二，桑果破碎，在约用了3分钟。方法：找一个平底坚实的盆，用平底的酒瓶压一压桑果，不要压的太碎，也不要用果汁机打浆，只要这么简单压破其外皮就行了。（我用的是304不锈钢方盆）
第三，加点调硫片，按袋上的标准用量，减半使用。若果子很干净，就跳过这一步，不加它了。果胶酶之类的就不要加了，勿需为增加一点出汁率而冒着甲醇中毒的风险。（若使用调硫片，应在至少6小时后再使用果酒曲）
第四，加糖加曲：先加1斤半浓缩无心糖，并添用红葡萄酒曲和白葡萄酒曲，二曲混用，总量共约1克，用半碗农夫山泉瓶装水化开，约半斤水。酒曲与果子混合均匀装瓶密封。瓶内留三分之一的空间，防止发酵时顶帽溢出瓶外。
过几天再使用适量无心糖。
酿桑果酒一般使用红葡萄酒曲如RW之类的即可，但是在这儿又用了白葡萄酒曲SY，二曲混用，据研究可以丰富果香。另外，用RW酿的酒最高只能达到14度，酒度太低，不利于保存。SY的耐酒度是18度，这个酒度，便于的酒的保存和灭菌。
目前已采了80多斤了，完成了50斤的任务，正在向100斤冲刺，不过果期也快要结束了，但愿能完成新的任务！
大补啊好东西，有空弄点干的我也泡点 龙哥啊，真奢侈啊。我这桑葚 10块钱一点点。做不起酒:'( 深巷飘香 发表于 2017-5-12 13:50
龙哥啊，真奢侈啊。我这桑葚 10块钱一点点。做不起酒
本地农民的桑田里免费采摘的，他们只要桑叶养蚕，不要桑果，果子多了，反而影响桑叶的生长。 阿飞龙 发表于 2017-5-12 14:03
本地农民的桑田里免费采摘的，他们只要桑叶养蚕，不要桑果，果子多了，反而影响桑叶的生长。
好地方啊:dizzy: 第四，加糖加曲：先加1斤半浓缩无心糖
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您好，这个浓缩无心糖，是加热浓缩吗？浓缩后需冷藏保存？ 青岛米酒 发表于 2017-5-12 14:17
第四，加糖加曲：先加1斤半浓缩无心糖
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您好，这个浓缩无心糖，是加热浓缩吗？ ...
是室温状态的。这个早在十多天前已做好了。 龙哥厉害，那厢的玫瑰酒还没出来，这边又上桑果了
我这卖12块斤，现在下市了，这玩意从外省采购很麻烦，容易烂，不知晒干了再寄过来泡酒，口风又会如何 本帖最后由 阿飞龙 于 2017-5-12 15:32 编辑
自由浪人 发表于 2017-5-12 15:09
龙哥厉害，那厢的玫瑰酒还没出来，这边又上桑果了
我这卖12块斤，现在下市了，这玩意从外省采购很麻烦， ...
不能等啊，可以同时进行多种试验，交叉起来。 无鲜果，可用新疆桑椹干试试，特殊的气候使新疆的水果质量很好，比南方水果的质量高。 阿飞龙 发表于 2017-5-12 15:31
不能等啊，可以同时进行多种试验，交叉起来。 无鲜果，可用新疆桑椹干试试，特殊的气候使新疆的水果质量 ...
我心里急着呢！刚上个6盘蒸饭车回来，现在还有200斤料没蒸，头大！桑椹在中国除了新疆还有四川，这两个地的好。南方的水果生长周期短，论品质根本就没法跟北方的比。
这次的桑椹我必须得做，拿不到鲜果就用干果！我的基酒已经可以用了，拿不到鲜果就用干果，我在等河南的鲜果。