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gaojin0818 发表于 2015-4-30 15:09:49

丝瓜炒蛋 发表于 2015-4-30 21:14:08

不用糖化吗，不是要先有氧糖化段时间在完全密封28度发酵的吗

zhengg229 发表于 2015-4-30 21:47:24

丝瓜炒蛋 发表于 2015-4-30 21:14
不用糖化吗，不是要先有氧糖化段时间在完全密封28度发酵的吗

不是不用糖化。是这种方法不影响糖化效果。多次实践证明。无需多说！

gaojin0818 发表于 2015-4-30 22:23:10

清酒厂长 发表于 2015-5-1 14:19:50

本帖最后由 清酒厂长 于 2015-5-1 14:21 编辑

丝瓜炒蛋 发表于 2015-4-30 21:14
不用糖化吗，不是要先有氧糖化段时间在完全密封28度发酵的吗
实践证明，白酒糖化时间20小时以内，不出酿液时密封，出酒口感最好。为防止早期过度糖化，可拌曲装坛立即密封，剩下的氧气正好够用。
通过限制氧气量，来控制产生的酶量。

紫筱 发表于 2015-5-5 07:45:19

每看一次帖都有收获

zhengg229 发表于 2015-5-10 18:42:53

2015.5.10蒸馏了一坛2015.2.11日入坛的五粮酒。
   五粮十五斤，
高梁       5.40斤
大米稻谷3.30斤
小麦       2.40斤
玉米       1.20斤
糯米稻谷2.70斤
    使用自制白酒小曲0.6%，为了增加香味，加了一只菠萝。
   今天蒸馏酒8.1斤，其中一两为酒头。开始时头酒78度，酒温16度。混合之后66度酒8斤(4000克)。
出酒率按50度计算，10.56/15=70.4%
4000克*0.66=2640克纯酒精。相当于5280克五十度酒(10.56斤)

入锅状态


手捏酒醅，粮食壳内挤出清液，己无白桨。



开始时头酒78度，酒温16度。


先分段接酒，待分别品尝满意后混合。


加菠萝的方法其实也简单
   整只菠萝切碎，混入糖化二十小时之上的粮食中即可！





然后单向密封，盖上红盖头，待三个月之后上灶就可以了！

酒鬼自酿 发表于 2015-5-12 20:47:20

狷老师不愧是大师，高，实在是高:lol

阿MAN 发表于 2015-5-13 16:14:27

重新学习了，等下次也放菠萝看看

金玉 发表于 2015-5-21 10:46:50

zhengg229 发表于 2015-5-10 18:42
2015.5.10蒸馏了一坛2015.2.11日入坛的五粮酒。
   五粮十五斤，
高梁         5.40斤


大师还是一位摄影艺术家。

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