五粮酒--熟料固态精酿直播中

丝瓜炒蛋

不用糖化吗，不是要先有氧糖化段时间在完全密封28度发酵的吗

zhengg229

丝瓜炒蛋 发表于 2015-4-30 21:14
不用糖化吗，不是要先有氧糖化段时间在完全密封28度发酵的吗

不是不用糖化。是这种方法不影响糖化效果。多次实践证明。无需多说！

清酒厂长

丝瓜炒蛋 发表于 2015-4-30 21:14
不用糖化吗，不是要先有氧糖化段时间在完全密封28度发酵的吗

实践证明，白酒糖化时间20小时以内，不出酿液时密封，出酒口感最好。为防止早期过度糖化，可拌曲装坛立即密封，剩下的氧气正好够用。
通过限制氧气量，来控制产生的酶量。

紫筱

每看一次帖都有收获

zhengg229

[size=10.5000pt]2015.5.10蒸馏了一坛2015.2.11日入坛的五粮酒。
[size=10.5000pt]   五粮十五斤，
[size=10.5000pt]高梁  [size=10.5000pt]       [size=10.5000pt]5.40斤
[size=10.5000pt]大米稻谷[size=10.5000pt]  3.30斤[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]小麦  [size=10.5000pt]       [size=10.5000pt]2.40斤
[size=10.5000pt]玉米  [size=10.5000pt]       [size=10.5000pt]1.20斤
[size=10.5000pt]糯米[size=10.5000pt]稻谷[size=10.5000pt]  2.70斤[size=10.5000pt]  
[size=10.5000pt]    使用自制白酒小曲0.6%，为了增加香味，加了一只菠萝。
[size=10.5000pt]   今天蒸馏酒8.1斤，其中一两为酒头。开始时头酒78度，酒温16度。混合之后66度酒8斤(4000克)。
[size=10.5000pt]出酒率按50度计算，10.56/15=70.4%
[size=10.5000pt]4000克*0.66=2640克纯酒精。相当于5280克五十度酒(10.56斤)
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]入锅状态
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]手捏酒醅，粮食壳内挤出清液，己无白桨。
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]开始时头酒78度，酒温16度。
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]先分段接酒，待分别品尝满意后混合。
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]加菠萝的方法其实也简单
[size=10.5000pt]   整只菠萝切碎，混入糖化二十小时之上的粮食中即可！



[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]然后单向密封，盖上红盖头，待三个月之后上灶就可以了！
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]
[size=10.5000pt]

酒鬼自酿

狷老师不愧是大师，高，实在是高

阿MAN

重新学习了，等下次也放菠萝看看

金玉

zhengg229 发表于 2015-5-10 18:42
2015.5.10蒸馏了一坛2015.2.11日入坛的五粮酒。
   五粮十五斤，
高梁         5.40斤

大师还是一位摄影艺术家。