五粮酒--熟料固态精酿直播中
五粮酒---不是"五粮液"！切记！先备发酵用坛子
坛内无釉，可装水六十斤。
五粮比例 36%高梁、22%大米、16%小麦、8%玉米、18%糯米
实际用量 高梁5.40斤
大米3.30斤
小麦2.40斤
玉米1.20斤
糯米2.70斤 共计十五斤粮食
jimzhou 发表于 2014-12-1 02:36
介师傅，有大师评论你们五粮酒是乱搞一通，五种粮食的发酵时间不同，不建议我们业余搞五粮，有何感想？谢谢 ...
这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分，并能吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补、作用互补，也有利于发酵的进行。
至于发酵时间不一的问题则不必在意，因为没有那种粮食三个月才会发酵完成，后期主要是增香和香味溶合，让酒体更加丰富。
分别发酵混合蒸馏法，分别发酵分别蒸馏后勾兑法，我还真的都试过。都没有现在这种办法酿出的酒好喝。建议你不妨也做一下试验对比。听来的总不如做出来的让人信服！
顺便说一句，家酿本无固定章法，也非"名门正派"，自然可以"乱搞":lol。只要不违背发酵原理做出来好喝的酒就行，专家大师的话又能算的了什么呢？;P 流年 发表于 2014-3-16 10:01 static/image/common/back.gif
你好~~我想请教一下。。。直接固态蒸馏是怎么蒸啊？能指导一下吗？固态发酵的我到现在不知道怎么蒸。。。 ...
你好，知道蒸馒头吗？意思一样，锅底放清水，还有上次蒸酒的尾酒，上面上篦子然后上蒸笼布，然后把酒槽放在上面，用个大一点的蒸笼布哈，或者用蒸笼布做的口袋也可以！网上都有卖的！这样就可以蒸了 继续汇报:
特别汇报一下高梁的蒸煮方法
淘洗干净高梁---->浸泡至明显增大---->再次 淘洗---->加水超过高梁两指煮开锅保持十分钟左右，然后不开盖闷至水大部分被
高梁吸干---->捞出上蒸锅蒸半小时以上即可开花。
小麦我仍然用懒办法，煲开花。
高梁
小麦
最后装坛后坛内的样子
zhengg229 发表于 2014-6-5 16:40 static/image/common/back.gif
莫称什么师哈！我纯粹是自酿爱好者。自酿这事很随意的，不必把此贴当成操作流程看待！千人千法。仅供 ...
我是看着前辈的帖子开始酿酒的，安琪500克一袋差不多用完了，现在的规模是8个50斤的土陶坛，6个酿高粱和小麦，2个酿大米酒，几乎每个星期都得蒸酒，累啊！但是愿意干，已经开始喝自酿的第三坛酒了（每坛6斤），幸福啊！买的酒全是垃圾啊！以后准备和前辈学用小曲酿了，但愿比以前的口感更好，谢谢！还要感谢阿月老师！在次感谢！ zhengg229 发表于 2014-3-1 21:46 static/image/common/back.gif
有不透气这现象。可是出来的酒是真的好喝！换多种方式蒸馏我真没试过！会不会影响口感？三次蒸馏的口感是 ...
有个小建议，为了有利于固态蒸馏，可以用稻谷代替大米。 ahyj8888 发表于 2018-2-23 22:52
请问楼主QQ群的号码是多少？谢谢
235488117
网上查到某 固态发酵法生产小曲白酒生产工艺设计 中提到的熟粮含水后重量 215%-225%
似乎我这五粮的含水量恰好在合理范围内！:lol
说实话，此帖图文并茂，介绍详尽！俺反反复复看了不下20遍，深受启发！同时也按照狷介老师的做法，发酵了60斤五粮。。。感谢狷介老师，感谢各位前辈！ 时光背后 发表于 2015-4-28 09:42
我的6坛高粱到5月份全部超过三个月的期限，入坛时间有先后，可以放在一起蒸吗？还是必须是蒸同批次的高粱？
小火是个相对的说法，看灶大小不是？
蒸酒要慢些上气，让各种不同沸点物质依次蒸出。甲醇沸点64.7℃ 乙醇(酒精)沸点是78.4℃ 水沸点是100℃ 你用开水的心情俺懂！不就是恨不得14秒完事！
各种酒醅可以放在一锅蒸。这样出的酒是好是坏只能自己试！ 春春 发表于 2014-12-23 16:11
看完了，感觉自已象个吃奶的孩子，吸取先行者无私献出精华，眼睛慢慢湿润。
这个这个回帖有点过了！;P 先淘洗干净高梁和小麦泡上。
下面是蒸煮粮食过程。
干完一件事，我就来汇报一件事！
慢慢等。
所有使用的器具全部用73度酒精消毒
我用这个煲的糯米，加水量是110%
水是用的过滤水
蒸出的米饭
摊凉。有少许点糊不要紧的。别太过份。
就是不回帖;P 大米加水130%煲饭，玉米加水煲饭。正在摊凉。
己凉透的糥米饭拌曲先入坛！安琪白酒曲千分之三。
高梁要先煮一下！
;P试验好了我跟着做…… 坐着板凳仔细学:loveliness:
刚弄完。明早发贴详细说！
介于娟姐的恐吓，特意跑来回帖！:lol