五粮酒--熟料固态精酿直播中

zhengg229 · 发表于 2013-11-10 16:00:33

五粮酒---不是"五粮液"！切记！

先备发酵用坛子

坛内无釉，可装水六十斤。

五粮比例 36%高梁、22%大米、16%小麦、8%玉米、18%糯米

实际用量高梁  5.40斤
               大米  3.30斤
               小麦  2.40斤
               玉米  1.20斤
               糯米  2.70斤    共计十五斤粮食

zhengg229 · 发表于 2014-12-1 07:22:26

jimzhou 发表于 2014-12-1 02:36
介师傅，有大师评论你们五粮酒是乱搞一通，五种粮食的发酵时间不同，不建议我们业余搞五粮，有何感想？谢谢 ...

   这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分，并能吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补、作用互补，也有利于发酵的进行。
   至于发酵时间不一的问题则不必在意，因为没有那种粮食三个月才会发酵完成，后期主要是增香和香味溶合，让酒体更加丰富。
   分别发酵混合蒸馏法，分别发酵分别蒸馏后勾兑法，我还真的都试过。都没有现在这种办法酿出的酒好喝。建议你不妨也做一下试验对比。听来的总不如做出来的让人信服！
   顺便说一句，家酿本无固定章法，也非"名门正派"，自然可以"乱搞"

。只要不违背发酵原理做出来好喝的酒就行，专家大师的话又能算的了什么呢？

浪漫瞌睡龙 · 发表于 2014-3-19 23:42:42

流年发表于 2014-3-16 10:01
你好~~我想请教一下。。。直接固态蒸馏是怎么蒸啊？能指导一下吗？固态发酵的我到现在不知道怎么蒸。。。 ...

你好，知道蒸馒头吗？意思一样，锅底放清水，还有上次蒸酒的尾酒，上面上篦子然后上蒸笼布，然后把酒槽放在上面，用个大一点的蒸笼布哈，或者用蒸笼布做的口袋也可以！网上都有卖的！这样就可以蒸了

zhengg229 · 发表于 2013-11-11 09:56:10

继续汇报:
   特别汇报一下高梁的蒸煮方法

   淘洗干净高梁---->浸泡至明显增大---->再次淘洗---->加水超过高梁两指煮开锅保持十分钟左右，然后不开盖闷至水大部分被
高梁吸干---->捞出上蒸锅蒸半小时以上即可开花。

   小麦我仍然用懒办法，煲开花。

高梁

小麦

最后装坛后坛内的样子

H_@_H · 发表于 2014-6-6 08:21:00

zhengg229 发表于 2014-6-5 16:40
莫称什么师哈！我纯粹是自酿爱好者。自酿这事很随意的，不必把此贴当成操作流程看待！千人千法。仅供 ...

我是看着前辈的帖子开始酿酒的，安琪500克一袋差不多用完了，现在的规模是8个50斤的土陶坛，6个酿高粱和小麦，2个酿大米酒，几乎每个星期都得蒸酒，累啊！但是愿意干，已经开始喝自酿的第三坛酒了（每坛6斤），幸福啊！买的酒全是垃圾啊！以后准备和前辈学用小曲酿了，但愿比以前的口感更好，谢谢！还要感谢阿月老师！在次感谢！

碧海青天 · 发表于 2014-3-20 14:22:56

zhengg229 发表于 2014-3-1 21:46
有不透气这现象。可是出来的酒是真的好喝！换多种方式蒸馏我真没试过！会不会影响口感？三次蒸馏的口感是 ...

有个小建议，为了有利于固态蒸馏，可以用稻谷代替大米。

zhengg229 · 发表于 2018-2-24 08:33:41

ahyj8888 发表于 2018-2-23 22:52
请问楼主QQ群的号码是多少？谢谢

235488117

zhengg229 · 发表于 2013-11-11 12:55:06

网上查到某 固态发酵法生产小曲白酒生产工艺设计 中提到的熟粮含水后重量 215%-225%

似乎我这五粮的含水量恰好在合理范围内！

dypxhx · 发表于 2014-6-17 22:47:39

说实话，此帖图文并茂，介绍详尽！俺反反复复看了不下20遍，深受启发！同时也按照狷介老师的做法，发酵了60斤五粮。。。感谢狷介老师，感谢各位前辈！

zhengg229 · 发表于 2015-4-28 10:23:50

时光背后发表于 2015-4-28 09:42
我的6坛高粱到5月份全部超过三个月的期限，入坛时间有先后，可以放在一起蒸吗？还是必须是蒸同批次的高粱？

   小火是个相对的说法，看灶大小不是？
   蒸酒要慢些上气，让各种不同沸点物质依次蒸出。甲醇沸点64.7℃ 乙醇(酒精)沸点是78.4℃ 水沸点是100℃ 你用开水的心情俺懂！不就是恨不得14秒完事！
   各种酒醅可以放在一锅蒸。这样出的酒是好是坏只能自己试！

zhengg229 · 发表于 2014-12-23 16:16:35

春春发表于 2014-12-23 16:11
看完了，感觉自已象个吃奶的孩子，吸取先行者无私献出精华，眼睛慢慢湿润。

这个这个回帖有点过了！

zhengg229 · 发表于 2013-11-10 16:05:30

先淘洗干净高梁和小麦泡上。

下面是蒸煮粮食过程。
干完一件事，我就来汇报一件事！
慢慢等。

zhengg229 · 发表于 2013-11-10 17:15:34

所有使用的器具全部用73度酒精消毒

我用这个煲的糯米，加水量是110%

水是用的过滤水

蒸出的米饭

摊凉。有少许点糊不要紧的。别太过份。

夏雨 · 发表于 2013-11-10 17:27:12

就是不回帖

zhengg229 · 发表于 2013-11-10 19:33:54

大米加水130%煲饭，玉米加水煲饭。正在摊凉。

己凉透的糥米饭拌曲先入坛！安琪白酒曲千分之三。

高梁要先煮一下！

存钱罐 · 发表于 2013-11-10 21:06:31

试验好了我跟着做……

净慧 · 发表于 2013-11-10 22:47:45

坐着板凳仔细学

zhengg229 · 发表于 2013-11-11 00:27:33

刚弄完。明早发贴详细说！

兵临城下 · 发表于 2013-11-11 08:33:57

介于娟姐的恐吓，特意跑来回帖！

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

五粮酒--熟料固态精酿直播中

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

浏览过的版块

站长推荐 /1