hbttt 发表于 2016-12-8 11:22:22

黑米＋红曲米混合糖化，三天后发酸原因。

黑米两斤，红曲米0.5斤。黑米蒸熟，用2.5斤水泡红曲米12小时，然后混合，室温28度左右。三天后开盖尝了下，发酸。测米温度30度。没有完全密封。请教发酸的原因。

乖乖虎 发表于 2016-12-8 11:54:10

有点酸正常，太酸就不对了，的温度高了点，这个天能到30度，品温高了，一般再发几天完全糖化才甜

hbttt 发表于 2016-12-8 12:07:57

我把桶放暖气旁边了，一般白糯米糖化2-3天就不很多甜汁了，黑米第一次这么做，失败了

wasp440 发表于 2016-12-8 12:17:09

:lol我也搞了两次 加黑米酿黄酒 都失败了 我也求解

步子迈大了 发表于 2022-8-4 02:12:47

黑米相较大米糯米，在糖化时本就容易发酸

chunqiu 发表于 2022-8-4 03:30:17

红曲米糖化和酒化的能力 相对安琪酵母等 算是弱了 容易出事

ans2419 发表于 2022-8-4 20:49:53

我是在拿黑米混糯米，前2天也有你说的酸的气味，但酒酿本身没有酸味，甜味也特别明显。
昨天加入酵母后看起来除气味外挺正常，希望主发酵结束后也有这势头。

阿飞龙 发表于 2022-8-6 10:26:40

你的小目标是糖化，但是你的材料中，没有使用糖化曲，如安琪甜酒曲！

chunqiu 发表于 2022-8-6 15:11:50

阿飞龙 发表于 2022-8-6 10:26
你的小目标是糖化，但是你的材料中，没有使用糖化曲，如安琪甜酒曲！

他有用红曲米 搜索到的红曲霉 同时有糖化酒化作用不过能力相对较差

chunqiu 发表于 2022-8-6 15:18:05

我觉得问题出在用好多水 去泡红曲米 这是干啥？氧气太少 影响糖化
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