黑米＋红曲米混合糖化，三天后发酸原因。

hbttt · 发表于 2016-12-8 11:22:22

黑米两斤，红曲米0.5斤。黑米蒸熟，用2.5斤水泡红曲米12小时，然后混合，室温28度左右。三天后开盖尝了下，发酸。测米温度30度。没有完全密封。请教发酸的原因。

乖乖虎 · 发表于 2016-12-8 11:54:10

有点酸正常，太酸就不对了，的温度高了点，这个天能到30度，品温高了，一般再发几天完全糖化才甜

hbttt · 发表于 2016-12-8 12:07:57

我把桶放暖气旁边了，一般白糯米糖化2-3天就不很多甜汁了，黑米第一次这么做，失败了

wasp440 · 发表于 2016-12-8 12:17:09

我也搞了两次加黑米酿黄酒都失败了我也求解

步子迈大了 · 发表于 2022-8-4 02:12:47

黑米相较大米糯米，在糖化时本就容易发酸

chunqiu · 发表于 2022-8-4 03:30:17

红曲米糖化和酒化的能力相对安琪酵母等算是弱了容易出事

ans2419 · 发表于 2022-8-4 20:49:53

我是在拿黑米混糯米，前2天也有你说的酸的气味，但酒酿本身没有酸味，甜味也特别明显。
昨天加入酵母后看起来除气味外挺正常，希望主发酵结束后也有这势头。

阿飞龙 · 发表于 2022-8-6 10:26:40

你的小目标是糖化，但是你的材料中，没有使用糖化曲，如安琪甜酒曲！

chunqiu · 发表于 2022-8-6 15:11:50

阿飞龙发表于 2022-8-6 10:26
你的小目标是糖化，但是你的材料中，没有使用糖化曲，如安琪甜酒曲！

他有用红曲米搜索到的红曲霉同时有糖化酒化作用不过能力相对较差

chunqiu · 发表于 2022-8-6 15:18:05

我觉得问题出在用好多水去泡红曲米这是干啥？氧气太少影响糖化

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