水流星 发表于 2022-8-6 18:50:27

这个天气什么吃的都容易酸，你泡红曲的水是生水还是冷开水？红曲米的发酵力道来的慢，你饭不酸才怪:D

阿飞龙 发表于 2022-8-7 09:26:18

chunqiu 发表于 2022-8-6 15:11
他有用红曲米 搜索到的红曲霉 同时有糖化酒化作用不过能力相对较差

正是这样，要用专门的糖化曲，这样容易成功。红曲米这个能力不足，一般不用它作糖化剂。否则，以其之短，去达成小目标，这个不容易成功。
    另外，看你的过程，只说泡米，是否蒸饭？二者都蒸了吗？若二都都蒸了，那么红曲米的糖化菌都灭了，更无法糖化。总之，糖化，还是要用专门的糖化剂！
      你的操作过程说得不详，因此难以准确判断造成发酸的诸种原因。

limager 发表于 2023-1-30 10:54:32

还有个可能，红曲米买来时已经被商家灭火了
页: 1 [2]
查看完整版本: 黑米＋红曲米混合糖化，三天后发酸原因。