糖化是有氧过程，发酵产生酒精是无氧过程，这个怎么一起进行？
我的酒味道一直不错。 我蒸上层清澈的酒，然后把下层的酒糟投入下一次酿制，（为了利用残糖和微生物），已经循环多次，后来，我换了一个500斤的巨桶， 这样反复，现在，固态物沉底，越来越多，我打算必须得处理一些了。
阿杰20032003 发表于 2017-1-7 17:01
我的酒味道一直不错。 我蒸上层清澈的酒，然后把下层的酒糟投入下一次酿制，（为了利用残糖和微生物），已 ...
请问夏天如何保存？
好文！自接触自酿酒以来，在各种农家自酿酒中已经发现了不少问题，农家的品控意识肯定不够。
艾梵 发表于 2017-1-17 11:12
请问夏天如何保存？
夏天也没问题 皮筋密封平时怎么酿 夏天也怎么酿 没问题 已经试过了
阿杰20032003 发表于 2017-2-13 08:44
夏天也没问题 皮筋密封平时怎么酿 夏天也怎么酿 没问题 已经试过了
非常感谢。
阿杰20032003 发表于 2017-1-7 17:01
我的酒味道一直不错。 我蒸上层清澈的酒，然后把下层的酒糟投入下一次酿制，（为了利用残糖和微生物），已 ...
上层清澈的酒，然后把下层的酒糟投入下一次酿制
酒糟不用跟水一起煮对吗?
桂油条 发表于 2017-3-2 13:08
上层清澈的酒，然后把下层的酒糟投入下一次酿制
酒糟不用跟水一起煮对吗?
没煮 后来 深沉物太多了就 我压榨过 太麻烦了 后来换大桶 只舀上面的酒液 下面沉底的糟 往里呆着 不管它 继续 加新料 加新曲 沉渣越来越多 依次这样 。 最近 我租住的地方拆迁 我赶紧 把酒泥 兑着水 都蒸了 桶也清空了 老婆不让我回家酿 我把桶先放厂子里了 我自己也觉得酿酒挺麻烦 零售的粮食也很贵 燃料什么的 （自己酿的酒特别协调好闻 ）
阿杰20032003 发表于 2017-3-2 13:20
没煮 后来 深沉物太多了就 我压榨过 太麻烦了 后来换大桶 只舀上面的酒液 下面 ...
谢谢分享.正是我所求,酒质和酒糟一起煮的有区别吗?我这里有的大米刚1.8元每市斤
你要想 液态法好喝 尽量这样 ：混合粮食 发酵 ，大米 麦子 玉米 高粱等混着，混合酒曲 比如 安琪曲+红曲米，再加些大曲块， 这样 发酵出来蒸白酒 要丰富一些。 如果连酒糟一起蒸了 那么渣里的 微生物 也就都杀死了 ， 我建议先蒸清液 等做几次酒 看糟太多了 再清液和“部分渣”混着蒸 蒸完的渣就扔掉得了 。桶里永远保持一定量的渣， 这样可以确保正确微生物种群占优势 不易酿坏 你若每次都把渣蒸了 我认为容易 酿坏。 我昨天喝了些 市面的白酒 （不说品牌了 会被删，），正品酒倒是不易上头，只是食用酒精出来的味 闻着别扭 自己酿的好闻