农家酿酒质差的原因及对策

蓝色大巴在路上

糖化是有氧过程，发酵产生酒精是无氧过程，这个怎么一起进行？

阿杰20032003

我的酒味道一直不错。 我蒸上层清澈的酒，然后把下层的酒糟投入下一次酿制，（为了利用残糖和微生物），已经循环多次，后来，我换了一个500斤的巨桶， 这样反复，现在，固态物沉底，越来越多，我打算必须得处理一些了。   

艾梵

阿杰20032003 发表于 2017-1-7 17:01
我的酒味道一直不错。 我蒸上层清澈的酒，然后把下层的酒糟投入下一次酿制，（为了利用残糖和微生物），已 ...

请问夏天如何保存？

自由浪人

好文！自接触自酿酒以来，在各种农家自酿酒中已经发现了不少问题，农家的品控意识肯定不够。

阿杰20032003

艾梵 发表于 2017-1-17 11:12
请问夏天如何保存？

夏天也没问题    皮筋密封  平时怎么酿 夏天也怎么酿   没问题   已经  试过了

艾梵

阿杰20032003 发表于 2017-2-13 08:44
夏天也没问题    皮筋密封  平时怎么酿 夏天也怎么酿   没问题   已经  试过了

非常感谢。

桂油条

阿杰20032003 发表于 2017-1-7 17:01
我的酒味道一直不错。 我蒸上层清澈的酒，然后把下层的酒糟投入下一次酿制，（为了利用残糖和微生物），已 ...

上层清澈的酒，然后把下层的酒糟投入下一次酿制
酒糟不用跟水一起煮对吗?

阿杰20032003

桂油条 发表于 2017-3-2 13:08
上层清澈的酒，然后把下层的酒糟投入下一次酿制
酒糟不用跟水一起煮对吗?

没煮　　后来　　深沉物太多了就　　我压榨过　　太麻烦了　　　后来换大桶　　只舀上面的酒液　　　下面沉底的糟　往里呆着　不管它　　　继续　加新料　加新曲　　沉渣越来越多　　依次这样　。　　最近　　我租住的地方拆迁　　我赶紧　把酒泥　　兑着水　　都蒸了　　　桶也清空了　　　老婆不让我回家酿　　我把桶先放厂子里了　　　我自己也觉得酿酒挺麻烦　零售的粮食也很贵　燃料什么的　　　　（自己酿的酒特别协调好闻　）　　　　

桂油条

阿杰20032003 发表于 2017-3-2 13:20
没煮　　后来　　深沉物太多了就　　我压榨过　　太麻烦了　　　后来换大桶　　只舀上面的酒液　　　下面 ...

谢谢分享.正是我所求,酒质和酒糟一起煮的有区别吗?我这里有的大米刚1.8元每市斤

阿杰20032003

你要想　液态法好喝　　　尽量这样　　：混合粮食　　发酵　，大米　麦子　玉米　高粱等混着，混合酒曲　　比如　安琪曲+红曲米，再加些大曲块，　　　这样　发酵出来蒸白酒　要丰富一些。　　如果连酒糟一起蒸了　　那么渣里的　微生物　也就都杀死了　，　　　我建议先蒸清液　　等做几次酒　　看糟太多了　　再清液和“部分渣”混着蒸　　蒸完的渣就扔掉得了　。桶里永远保持一定量的渣，　这样可以确保正确微生物种群占优势　不易酿坏　　你若每次都把渣蒸了　　　　我认为容易　酿坏。　　我昨天喝了些　市面的白酒　　（不说品牌了　会被删，），正品酒倒是不易上头，只是食用酒精出来的味　闻着别扭　自己酿的好闻