本帖最后由 kevinzhang19701 于 2016-7-14 21:43 编辑
虽然在下午1点左右放入了冰箱，但是，黑色孢子还是长出来了。
这段时间，锅盖没有开过，而且锅盖外还包了保鲜膜，应该不是从外面进去的杂菌。
像上次一样，去掉了上层糯米。
挖了一块尝尝，酸度比第一次低。米粒饱满，口感像在吃饭，汤汁不多，没啥酒味。安琪的风味型到了，下次用这个试试。
朋友来访，吃掉一半，剩下的一半，洒了一点点风味型酒曲，继续发酵，看看结果会怎样。:P
本帖最后由 kevinzhang19701 于 2016-7-18 21:34 编辑
加入少量风味型酒曲后，室温储藏又过了48小时。
汤汁变多了，但是仍旧没啥酒味。尝了一下，米粒已从米饭的口感变得有点空，非常甜爽，几乎尝不出酸味。没搞砸，放入冰箱慢慢享用。
本帖最后由 上帝无言 于 2016-7-19 14:36 编辑
。。。。。。。
厉害啦 word哥
长黑毛明显的不对，在说米都出了这么多水已经是发酵了，但你的酒又不甜。说明没有做成功.问题出在消毒和温度控制上。我也是失败十几回，以后做从来没酸过何者长黑毛，但每次做米酒之前回用开水和白酒对器铭消毒，开水和白酒消毒任选其一不用重复。做酒过程中，打开1次查看即可。不可多次查看。既然是出甜水了，就算不盖盖子也不会变质，放在外面只会继续发酵。
你蒸的米时间也太长了，开水上汽以后最多10分钟米都熟透了。温度低了很容易做失败。20度以上出甜水不会超过36小时。才开始做不必要每次都用糯米，自家吃的干饭都可以，做出来的一样甜。多失败几回就OK了
好好好好好好好好好好好好好好好好好好
本帖最后由 kevinzhang19701 于 2017-7-9 10:33 编辑
上周公司同事也做了一次醪糟，不過不知什麼原因，長滿了白毛。:L
是不是酒曲没有化开？
本帖最后由 kevinzhang19701 于 2017-7-9 10:49 编辑
与他PK一下，昨晚准备了2斤糯米，开蒸做酒酿。:P江南梅雨季节刚过，不知道气候是否适合。
泡米5小时，上笼屉大火开蒸。
10分钟后，开锅洒了一遍开水，再蒸了10分钟。
起锅，摊凉，电扇扇。电扇扇的时候，会丧失很多水分，饭变得很黏，所以中间补了几次冷开水。
这次换了安琪的酒香型酒曲。2斤糯米，在冷开水里化了半袋。
昨晚8点多结束，搭了酒窝，盖好盖，上面松松地盖了张保鲜膜防尘。
放在书房里，看看结果。希望不要太惨，哈哈哈。