糯高粱反正都是黏的我还是取煮闷法，蒸过一次再也不敢了
本帖最后由 紫晖 于 2017-11-27 12:54 编辑
且以深情共余生 发表于 2017-6-6 15:19
我忘了在哪里看到有人说不让煮，
原因好像高粱皮里有什么果胶啥的，隔水蒸可以减少甲醇含量
配合掐头去尾 ...
这个可能是真的，传统上也是蒸大米来酿酒，要是煮高粱好的话，古代人为什么不采用呢。还有种说法是高压锅蒸粮会破坏淀粉。
试验试验看吧
紫晖 发表于 2017-11-27 12:45
这个可能是真的，传统上也是蒸大米来酿酒，要是煮高粱好的话，古代人为什么不采用呢。还有种说法是高压锅 ...
高压锅我也用过几回，主要是发现含水量难以控制，反正不如传统的蒸粮好。
少量的粮食确实省事，几百斤你试试
hglcr 发表于 2018-2-8 10:40
高压锅我也用过几回，主要是发现含水量难以控制，反正不如传统的蒸粮好。
你的意思是泡好以后再蒸粮对么？
ahyj8888 发表于 2018-2-23 16:47
你的意思是泡好以后再蒸粮对么？
现在不推荐高压锅，还是按传统的泡粮、干发、初蒸、闷粮、复蒸的流程为好。
hglcr 发表于 2018-2-23 19:10
现在不推荐高压锅，还是按传统的泡粮、干发、初蒸、闷粮、复蒸的流程为好。
好的谢谢，高粱含水率多少合适？
ahyj8888 发表于 2018-2-23 22:23
好的谢谢，高粱含水率多少合适？
这个我不好回答，因为没有称重过，我每次主要是依据黄水量来判断，然后在下一锅改进，几个回合下来就就能控制得比较好了。
hglcr 发表于 2018-2-24 09:23
这个我不好回答，因为没有称重过，我每次主要是依据黄水量来判断，然后在下一锅改进，几个回合下来就就能 ...
这个办法好