论坛 › 自酿白酒交流 › 高压锅蒸高粱

老安 发表于 2017-5-31 15:37:09

同问糯高粱，朋友给了100多斤不会蒸

callyouu 发表于 2017-5-31 16:05:08

heyuchi1hao 发表于 2017-5-31 15:22
糯高粱吗，加多少水

我的方法不一定适合你，我是不想蒸粮，糯高粱煮后蒸太麻烦了，粘的要死，而且不开花；糯高浸泡24小时候后称重，含水约33%，这个数据你要自己试一下，不同产区的糯高可能不一样，如果按照煮粮后理想含水率58%加水， 糯高根本不开花，我反复试验后是按72%含水率加水的。

heyuchi1hao 发表于 2017-6-1 13:14:21

callyouu 发表于 2017-5-31 16:05
我的方法不一定适合你，我是不想蒸粮，糯高粱煮后蒸太麻烦了，粘的要死，而且不开花；糯高浸泡24小时候后 ...

谢谢，完了我也按你的方法试试

且以深情共余生 发表于 2017-6-6 15:19:02

我忘了在哪里看到有人说不让煮，
原因好像高粱皮里有什么果胶啥的，隔水蒸可以减少甲醇含量
配合掐头去尾。。。
忘了哪里看到的了

西瓜汁 发表于 2017-6-20 13:37:57

你的高压锅多少钱买的呀:D

tanshangsong 发表于 2017-6-20 17:57:14

支持支持，学习了，谢谢啦！

冷面银狐 发表于 2017-6-20 18:13:10

tanshangsong 发表于 2017-6-20 17:57
支持支持，学习了，谢谢啦！

开花要好，夏天就泡12小时，冬天泡24小时，加水可以加到10斤。

A2020120 发表于 2017-6-24 17:27:43

黑白杀手 发表于 2017-6-25 16:05:22

糯高粱到底怎么蒸？隔水蒸还是煮

冷面银狐 发表于 2017-6-26 14:42:23

黑白杀手 发表于 2017-6-25 16:05
糯高粱到底怎么蒸？隔水蒸还是煮

糯高粱高压锅不行，和大米一样，有可能糊锅。

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