自酿大米清酒
本帖最后由 金玉 于 2018-3-8 17:30 编辑方法来自zheng大师的无心清酒，区别是压榨取汁，结合自己快速滤纸澄清的癖好。:lol
原料：普通碎粳米，蜜蜂甜酒曲，自来水。
设备：锅碗瓢盆，玻璃罐，自制可乐瓶子漏斗，加厚滤纸袋，冰箱一台,蒸锅一具，煤气灶一个。
泡米6小时
蒸米四十分钟，中间撒开水一次，一斤米半斤开水，使饭软。或米水比1:0.8电饭锅做熟。大米蒸易干硬，要保证吸水一倍膨胀，软烂又不粘成一团。
蒸熟后，将米饭打散，空调吹冷。
拌曲0.4%，加辣蓼草复制的蜜蜂甜酒曲。
20小时出水，挖酒窝，让它继续糖化两天。
66小时后，加生米等重的水，搅拌，200目尼龙网布挤压出酒。此时出的是甜清酒。（若加水发酵一夜再过滤，让滤汁自然发酵到澄清，得到高度清酒。）
挤出的粘稠糖液，一斤米出两斤液体。
倒入滤纸加漏斗，放冰箱4℃冷藏。边低温发酵边滴滤
4小时后，开始收集滤液，速度200ml/4h。表面一层冷雾，擦干准备拍照，瞬间又有了，其实高清透亮。
压榨后第二天，粘浆发酵猛烈，在4℃下有如此性能。不愧是曲中极品。
玻璃瓶密封差点爆炸。
滴滤出来的前50ml,透明度不佳。等到颗粒堵住滤纸微孔，透明度就上升了。
过滤剩下的粘渣，气泡响声。
此酒终究是澄清醪糟汁，滤纸过滤掉了酵母，无法提高酒度，敞开滴滤，容易感染产膜酵母，三天后剩下一两，浑浊了。还好我喝得快。:lol三天内喝完没事。
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又做了一次，高度清酒。
8月28日更新
蒸糯米4斤。
搭窝
38小时后查看，出水八成满，尝之甜粘。加桶装水4斤
搅拌后一夜米上浮。
篦出浮汁1.8L
装了三瓶，放冷藏，第二天米上浮，气泡窜动上浮。
放在冰箱冷藏，让它自然澄清，得高度酒。
忍不住，半天尝一杯，两天后，仍然甜，酒度3°，碳酸杀口感强，不用买汽水了。
轻轻盖住，防止爆炸。要是拧紧了，气泡更多。
酒度升高太慢，隐隐感到又要坏事，看看拿到外面吧。
又倒回坛里，一起发酵了。低温发酵太慢，等不及了。而且应该是13℃15天，不是4℃猴年马月。
预计做成无色透明的“黄”酒。:lol
哈哈，请问有多少 度？ 酸酸甜甜的味道？好喝吗 为什么加水后很短时间就过滤呢？ 厂长的实践经验很丰富啊，加油！支持 俺就是喜欢这样的技术帖！分明又学了几招！:lol 好，好，学习了 值得学习学习 过滤后剩下的米渣就那样，完了？ :lol有学习一招 哈哈准备滤纸曲