分享一次失败的经历
7月初，15斤五粮40克安琪蓝袋白酒曲用蜂蜜水活化后装入蒸馏桶培菌糖化。大概6小时就反应激烈，20小时温度升到37℃，冒大气。温度太高了，没有措施降温，新手怕事。最后把发酵桶放入水盆中降温，效果一般，又在水盆中放入冰块，一下就降温了，到了20℃左右。后缓慢发酵了一天左右，温度升不起来，冒泡很弱。联系了朱老师（当时他正在生病，非常感谢），让辅助加温延长发酵时间。加温第一天有用，之后温度还是25℃室温差不多。醇中醇的老师让我转为液态发酵，我还又加了10克酒曲，一点反应都没有，10天了，测了下酒度，居然还是负数。闻着就味道很大，没有膄味，酒糟很甜，有点酸涩。酒液分层呈茶青色，接着来怎么办，我都没有办法了。 酒培酒精度测试很不准的。我看没问题，可以蒸馏。 zfjiang 发表于 2021-7-20 22:46酒培酒精度测试很不准的。我看没问题，可以蒸馏。
糟液还是甜的，刚糖化完，没有发酵。 本帖最后由 zfjiang 于 2021-7-21 10:03 编辑
翰森 发表于 2021-7-20 23:42
糟液还是甜的，刚糖化完，没有发酵。
那你只有加水密封，加安琪白曲了，这是救场的曲。 是不是原来的酵母可能因为温度高，死掉了。安琪白酒曲说耐温42度是没问题的，有点不明白你这情况了。
原来温度高时，你搅拌下就是了，没超过42度不要紧的。 本帖最后由 zfjiang 于 2021-7-21 10:01 编辑
我是用安琪蓝袋白酒曲加点安琪小曲，先糖化，再加水液态发酵，从未失败过，也没温度超高过。 10天时间太短，一个月或者两个月开蒸，肯定可以出好酒。:) 冷面银狐 发表于 2021-7-21 11:10
10天时间太短，一个月或者两个月开蒸，肯定可以出好酒。
前辈，单向阀已经开始吸气了，我还又加了13克安琪蓝袋白酒曲，可能是急冷急热造成的，按说糖化后降温入池发酵不正好吗？居然加温都不能维持发酵。但愿向你说的两个月后能出好酒吧！我已经加水改液态了，目前四锅固态没有一锅成功的，最后都改了半固态。 zfjiang 发表于 2021-7-21 10:00
我是用安琪蓝袋白酒曲加点安琪小曲，先糖化，再加水液态发酵，从未失败过，也没温度超高过。
我又加了安琪蓝袋白酒曲的而且加水改为液态了。没有效果，再加我担心只会曲大酒苦。 zfjiang 发表于 2021-7-21 09:52
那你只有加水密封，加安琪白曲了，这是救场的曲。 是不是原来的酵母可能因为温度高，死掉了。安 ...
还有就是我用温度计测的表面那一点温度，说不定中间已经超过42了也说不定。主要问题可能是不该加冰极速降温。 固态小曲一次糖化温度到过43度也正常出酒，就是稍少了点:lol