学习贴，这才是标准固态法小曲清香的出酒量。
本帖最后由 紫晖 于 2019-7-7 09:22 编辑QQ群看到的，泸州地区中上水平的出酒率，传统非糖化酶麸曲，大家加油了。
本帖最后由 紫晖 于 2019-7-7 09:37 编辑
固态法小曲清香，58度出酒率48%属于保底要求！
低于这个数，属于酿造师技术问题
配糟是循环配糟
所以不存在你说的酒糟可以多出酒的问题
实际出酒度数60度+
酒头酒尾循环
所以也不存在酒头酒尾产量的问题
这出酒率水平在泸州算是中上而已
小曲固态法白酒出酒率度数一般按58度计
浓香按60.5度计算
酱香按53度计算麸曲，我们泸州本地产的酒曲
糯高粱要求出酒率高一个点
58度49%
梗高粱58度48%
少于这个数，酿酒师只有基本工资
没有效益提成
梗高粱10元 糯高粱20元
梗高粱要分美粮，澳粮，东北粮
糯高粱要分泸州粮，四川粮，河南粮
不加糖化酶
传统工艺是不准添加糖化酶的
本帖最后由 紫晖 于 2019-7-7 09:34 编辑
这个可以看出，真正国内核心产酒区，工厂酒坊的出酒率还是很厉害的，直接秒杀小打小闹的家庭自酿出酒率。 自酿和酒厂不一样的
粮食少，出酒率低，5斤高粱的出酒率肯定没有500斤高粱的出酒率高。
配糟可以提高出酒率，只要配糟，固态高粱出酒率不可能低于50%
自酿不必纠结于出酒率。打个比方，20斤高粱，正常50%出酒率的话，出50度10斤酒，45%的出酒率是9斤，只相差1斤而已，意义不大。
所以自酿只要提高酒质，出酒率还是不必太在意 前提条件是使用传统酒曲，不含糖化酶
如果用安琪这一类的生料酒曲，出酒率肯定不低于50% 紫晖 发表于 2019-7-7 09:32
这个可以看出，真正国内核心产酒区，工厂酒坊的出酒率还是很厉害的，直接秒杀小打小闹的家庭自酿出酒率。
这个确实这样，我了解到的是酒糟循环利用，丢底面糟，只用传统小曲，掐头去尾后的原酒折算57度55-57%出酒率，不然算掉排。 自酿过程如果循环配糟，头尾酒复蒸，达到上述出酒率也是可以做到的。 东北梗高粱，以57度计算，出酒率54%的路过 麦田 发表于 2019-7-7 11:41
东北梗高粱，以57度计算，出酒率54%的路过
配糟可以，清做基本不可能。
以100斤粮为例，57度出54%，是54斤57度酒。折算到50度就是62.5斤，，也就是说折算到50度的出酒率是62.5%，如果算上酒头和酒尾，这个出酒率可以达到65%以上了。。厉害呀:dizzy:
能否分享一下经验呀:lol “固态法小曲清香，58度出酒率48%属于保底要求！
低于这个数，属于酿造师技术问题”
这个折算到50度出酒率是56.69%
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