烟雾缭绕 发表于 2019-7-7 12:45:50

这出酒率确实高，我想问问发酵多长时间，环境温度是多少？

现任桃花岛主 发表于 2019-7-7 15:30:28

pkvs02008 发表于 2019-7-8 09:41:14

现任桃花岛主 发表于 2019-7-7 15:30
调整一下几个工艺环节出酒率就会提成到传说级别的，但是这个事是个取舍的问题，出酒率和品质是跷跷板，出酒 ...

岛主能针对这个问题展开讲一下吗？

寒江独钓客 发表于 2019-7-8 17:40:17

工艺相同，出酒率高说明糖化，发酵良好，酒培水份正常，产酒，产酯都正常，酒质良好。出酒率低说明酒培发酵不正常，微生物没有正常工作，产酒产酯不好，酒的品质不会太好。

朱定国 发表于 2019-7-9 09:10:52

这个确实是这样   全年平均（酿酒师那基本工资）就是折57%vol的 百分之48   多的才有奖金      春秋季最高，可以达到59-61%      冬季其次54-55%   夏季少很多地方歇产
但是是配糟工艺:lol

天空放晴 发表于 2019-7-11 17:46:56

能说下,多少度断的尾吗

FASCES 发表于 2019-7-14 00:54:31

借楼问，配糟怎么算的？似乎问过，但忘得一干二净了，惭愧惭愧。比如称了100斤干的高粱做，配的糟怎么算才是1比2配。因为，蒸完酒出来的糟，这时含水比较多呀，这时直接称200斤湿的糟出来，就算是1比2配？还是有其它奥妙啊？望不吝赐教

麦田 发表于 2019-7-14 11:21:27

西瓜汁 发表于 2019-7-7 12:21
配糟可以，清做基本不可能。

以100斤粮为例，57度出54%，是54斤57度酒。折算到50度就是62.5斤，，也就 ...

1:1.5倍配糟

麦田 发表于 2019-7-14 11:25:58

西瓜汁 发表于 2019-7-7 12:21
配糟可以，清做基本不可能。

以100斤粮为例，57度出54%，是54斤57度酒。折算到50度就是62.5斤，，也就 ...

糊化程度和水分必须掌握好， 糖化培菌出嫩箱，2倍配糟21度入池发酵13天（配糟质量要好）

西瓜汁 发表于 2019-7-14 18:48:19

麦田 发表于 2019-7-14 11:25
糊化程度和水分必须掌握好， 糖化培菌出嫩箱，2倍配糟21度入池发酵13天（配糟质量要好）

配糟可行的:victory:
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查看完整版本: 学习贴，这才是标准固态法小曲清香的出酒量。