本帖最后由 世界水手 于 2019-3-1 20:17 编辑
烟雾缭绕 发表于 2019-3-1 19:49
我以前还要再蒸半个小时的，这次看到都已经大开花了，就没蒸，试试效果如何。至于水分，也没觉得很湿，高 ...
大开花一般含水量刚好合适,有可能会偏多但是也多不了多少,我所担心的是含水量大糖化和发酵容易酸
含水率高有含水率高的好处,就是能希释酒精浓度,使酵母能更好的发酵
世界水手 发表于 2019-3-1 20:00
大开花一般含水量刚好合适,有可能会偏多但是也多不了多少,我所担心的是含水量大糖化和发酵容易酸
有这样的说法吗？好像是说含水率高出酒率也高的吧，只不过含水率越高香气就相对降低了
烟雾缭绕 发表于 2019-3-1 20:15
有这样的说法吗？好像是说含水率高出酒率也高的吧，只不过含水率越高香气就相对降低了
含水率高与香气根本就没有关系,只是有助希解酒精浓度,不会抑制酵母的作用
世界水手 发表于 2019-3-1 20:22
含水率高与香气根本就没有关系,只是有助希解酒精浓度,不会抑制酵母的作用
我的理解是含水率和出酒率以及香气有直接的关系，含水率越高出酒率就越高香气相对减少，含水率越低出酒率就越低，但香气相对就越浓。这就是液态法和固态法酿酒出酒质量的区别所在
世界水手 发表于 2019-2-28 06:01
高压锅改制蒸饭锅是这样改的
三年前研究了一下蒸饭车的技术标准是内部压力0.02MPa,温度105度,这样的压力 ...
泡粮也有把粮食中的酸性物质去除一部分吧
yhwm1973 发表于 2019-3-2 16:16
泡粮也有把粮食中的酸性物质去除一部分吧
泡粮是可以把粮食中的酸性物质去除的,但是在含水量高的情况下又会产生新的酸
世界水手 发表于 2019-3-2 16:44
泡粮是可以把粮食中的酸性物质去除的,但是在含水量高的情况下又会产生新的酸
含水量高不就成液态发酵了吗，液态发酵也没听说容易酸吧
烟雾缭绕 发表于 2019-2-28 10:25
你这个和我的隔水煮粮的思路应该差不多，我在电热保温桶内放蒸格，蒸格上放硅胶蒸笼布，再放满蒸格以下的 ...
请问按照这个步骤操作的话，如果不是保温桶，焖30分钟以后高粱能大开花吗，说来惭愧，还没有做过高粱。
陌上相逢 发表于 2019-3-1 17:43
淘宝最大的高压锅135L~~~
这个规格的估计少有人买，价格和安全性不如蒸饭车了。
烟雾缭绕 发表于 2019-3-2 18:46
含水量高不就成液态发酵了吗，液态发酵也没听说容易酸吧
很多东西都是理论的,得根据具体情况具体分析,尽量做到精益求精