有氧环境根霉快速繁殖，把淀粉转换成糖，无氧环境酵母大量把糖转换成酒精。无氧环境酵母繁殖快于根霉，自然就看不见白毛。你以后试试斤1.5克酒曲，一样能出酒，苦味还会少点。
cwsff 发表于 2018-9-4 19:10
有氧环境根霉快速繁殖，把淀粉转换成糖，无氧环境酵母大量把糖转换成酒精。无氧环境酵母繁殖快于根霉，自然 ...
哦，是这样啊，谢谢
一斤粮用紫枫1.5克曲就可以？还好没按照说明的最大量用曲，这次每斤用的3克曲希望不会太苦。
八仙桌 发表于 2018-9-4 07:30
配糟加稻壳工艺，粮食、配糟、稻壳三方入窖时都会携带一些空气，这些空气全被粮食入窖后消耗，也就是入窖后 ...
感谢分享这么好的经验！传统小曲酒曲应该是要糖化至微酸微甜，但这个度是要实践几次才能把握的刚好，自酿每种情况还是要亲自经历过才能达到最好效果吧。总结：自酿还是要勇于实践、经历、总结（理论）才会明白、懂得。
本帖最后由 pengjhua 于 2018-9-4 22:10 编辑
天热用曲最少量，糖化20-24小时就足够了，不需要考虑太多的
我就凭感觉，一看有毛，有水就OK，每次出酒都很满意
昨晚高压锅煮的五粮，共20粮食用紫枫曲100克，到今晚22点18小时糖化效果。
希望在明天 发表于 2018-9-4 22:43
昨晚高压锅煮的五粮，共20粮食用紫枫曲100克，到今晚22点18小时糖化效果。
你的曲用多了
ronalding 发表于 2018-9-4 23:04
你的曲用多了
不会多我酿过多次，都是五克用量不会苦味。
希望在明天 发表于 2018-9-5 00:42
不会多我酿过多次，都是五克用量不会苦味。
紫枫曲，夏天0.5%，冬天1%
长毛正常的，有甜味装缸比较好
上面不要盖塑胶膜，盖了的话，粮食表面的水汽跑不掉而湿度大，根霉菌生长快而产生白毛（菌丝），不过这也是菌的一部分，碍事不大（可能酒会有点苦味），上面盖个锅盖就行了，或者盖上纱布。但粮食表面与覆盖物之间要有一定的空间距离，以便跑水汽。