雀雀 发表于 2018-9-3 20:55:47

第一次用紫枫曲，疑问

本帖最后由 雀雀 于 2018-9-6 23:24 编辑

大傻曲刚用完，第一次用紫枫曲，拌曲糖化至今晚20点30刚好22个小时，以前大傻曲没糖化过这紫枫曲糖化怎么长毛？？？坏了？发霉了？





上图是第一盆，又看了看咱们论坛心急没仔细看内容，目前是长毛了，温度32.5,糖化了22个小时，扒个口子尝了几粒微酸，没尝出甜味......



第二盆31.5度，口感一样，求救各位这情况正常吗？还是可以装缸？还是在等等？

cwsff 发表于 2018-9-3 21:26:23

传统小曲都这样，赶紧装潭，在拖就老了

雀雀 发表于 2018-9-3 21:34:37

cwsff 发表于 2018-9-3 21:26
传统小曲都这样，赶紧装潭，在拖就老了

那我就装缸了！谢谢谢谢！

雀雀 发表于 2018-9-3 21:38:28

这些毛不碍事？搅拌搅拌？温度降降？

雀雀 发表于 2018-9-3 21:55:46

又搅拌搅拌，降降温，降至24度在装缸可以吗

twyltt 发表于 2018-9-3 22:03:02

雀雀 发表于 2018-9-3 21:55
又搅拌搅拌，降降温，降至24度在装缸可以吗

小曲糖化后需要降温入缸吗

pengjhua 发表于 2018-9-3 22:17:06

量少不碍事

八仙桌 发表于 2018-9-3 22:18:23

如果不配糟是清做，最好继续培菌至大甜再入窖发酵。不能照搬作坊配糟工艺。

雀雀 发表于 2018-9-3 22:30:49

八仙桌 发表于 2018-9-3 22:18
如果不配糟是清做，最好继续培菌至大甜再入窖发酵。不能照搬作坊配糟工艺。

尴尬了，已经装缸

雀雀 发表于 2018-9-3 22:32:57

这尴尬了，已经装缸了
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