我老家院子里有一壶，出的水甘甜清凉，很多年没喝过那种水了，现在成一把烂壶了。
谁家院子里还有好水。
黄酒里酿造水是非常重要的，所谓酒之血。这也是我回老家酿酒的原因之一。老家泉水很多，城里少见。
酒之用水未见记载，茶之用水供参考。
陆羽《茶经》：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。
明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。
lwx102163 发表于 2018-6-6 18:34
低含水率，低温糖化，低温发酵，有数据才是最好的参考
发酵温度最高37度 还低温？？:lol
八仙桌 发表于 2018-6-8 06:52
有点偷换概念了，茶叶水是直接饮用的，白酒是水参与发酵，然后又蒸馏的。水在白酒生产中的影响远没有在黄 ...
水很重要
八仙桌 发表于 2018-6-8 06:52
有点偷换概念了，茶叶水是直接饮用的，白酒是水参与发酵，然后又蒸馏的。水在白酒生产中的影响远没有在黄 ...
如果没赤水河 中国少了很多名酒 :)
本帖最后由 lwx102163 于 2018-6-9 07:14 编辑
酒怪 发表于 2018-6-9 01:19
发酵温度最高37度 还低温？？
我们这前天气温34度了，酒醅48小时压着温度35度，今天28度，资料上说的25度搞不出来，我是想尽了办法，就差放冰箱里了
lwx102163 发表于 2018-6-9 07:10
我们这前天气温34度了，酒醅48小时压着温度35度，今天28度，资料上说的25度搞不出来，我是想尽了办法，就 ...
把冰箱打个洞,引出一点冷气到糖化箱里
叶网 发表于 2018-6-8 22:27
黄酒里酿造水是非常重要的，所谓酒之血。这也是我回老家酿酒的原因之一。老家泉水很多，城里少见。
酒之 ...
有个吧友给我寄了点酒，酒曲和我的一样，工艺也一样，他用的纯净水，我用的自来水。我的酒闻起来没他的香。
世界水手 发表于 2018-6-6 14:01
你就直接问一问有没有加敌敌畏就行了
水手老哥，酒加敌敌畏是什么梗，这个梗我以前也在老一辈的人中听到过
pkvs02008 发表于 2019-9-2 16:29
水手老哥，酒加敌敌畏是什么梗，这个梗我以前也在老一辈的人中听到过
你以前提出这个问题我没有回答,不知今天这个问题又出来了
我也是听说加敌敌畏会出现茅台酒的酱香味,后来又听说加了敌敌畏的酒买酒的人都喜欢,但是我还是怕怕的,我只追求原汁原味的