milito22 发表于 2018-6-7 12:57
没什么惊讶的，你自酿的大曲酒所用的酒曲和水这两个基本原料都不如人家，输给小曲很正常。我们湖南汨罗的山 ...
个人感觉工艺和曲比水重要。我那加了35%的稻壳，杂味儿能不大吗？
个人看法，尽可能采用现代工艺流程，标准化操作。传统做法很多都粗放，有些做法根本没科学依据。
比如糖化做箱，是不是可以把原料摊薄后放到恒温箱中，向其中吹入氧气，加快箘群繁殖进度。
抛开工艺不说，可能每个酿酒的工艺和理解、掌握的熟练度都不同。水还是占很大因素的，不信？很多乡间里的井水、泉水、甚至清池塘里面的水，用一样的茶叶，泡出来茶水的味道与自来水纯净水绝对是天壤之别，用在酿酒上也是一样的道理，只是差别不如茶水那么明显罢了
milito22 发表于 2018-6-7 20:14
抛开工艺不说，可能每个酿酒的工艺和理解、掌握的熟练度都不同。水还是占很大因素的，不信？很多乡间里的井 ...
有点偷换概念了，茶叶水是直接饮用的，白酒是水参与发酵，然后又蒸馏的。水在白酒生产中的影响远没有在黄酒中的影响大就是这个道理。白酒生产用水只要符合饮用水标准就行。有的酒企吹嘘如何好水只是噱头而已。
八仙桌 发表于 2018-6-8 06:52
有点偷换概念了，茶叶水是直接饮用的，白酒是水参与发酵，然后又蒸馏的。水在白酒生产中的影响远没有在黄 ...
没任何偷换概念，影响口感是水中的各种元素决定的。你也提到是水参与了发酵，那些天然泉水（可饮用干净水源）里面的菌群和微量元素，相比于自来水中的漂白添加剂或是纯净水的无任何介质，你觉得哪个更好？如果要认真对比的话，你同一个人，用同样的工艺和设备，同样的酒曲，什么都一样，在山里用泉水酿一次酒，再在城里用自来水或纯净水酿一次，最后比较下酒的口感和饮后的感觉就知道了。 当然，不经常喝酒和细致品酒的，两者也没太大的区别。商家噱头肯定有，更多的是本身用自来水，却夸成用的山泉井水。
milito22 发表于 2018-6-8 07:36
没任何偷换概念，影响口感是水中的各种元素决定的。你也提到是水参与了发酵，那些天然泉水（可饮用干净水 ...
欧阳修在醉翁亭记写道，泉香而酒冽。可是现在水污染严重，去过很多景区，泉水也被污染了。好水都是装瓶卖的。酿酒好水难搞啊。
秦时明月汉时酒 发表于 2018-6-7 18:44
建议加敌敌畏喝酒时备好解磷定和阿托品。专治有机磷酯类中毒。
先拨打120 再喝 :D
秦时明月汉时酒 发表于 2018-6-8 09:27
欧阳修在醉翁亭记写道，泉香而酒冽。可是现在水污染严重，去过很多景区，泉水也被污染了。好水都是装瓶卖 ...
我老家院里有一个山泉眼 真正的山泉周边无任何工厂 ph6 算是好水吗？
豆豆正品 发表于 2018-6-8 13:44
我老家院里有一个山泉眼 真正的山泉周边无任何工厂 ph6 算是好水吗？
我老家挨着一眼深水井，出的水甘甜清凉，很多年没喝过那种水了，现在的城市自来水发涩，一股漂白粉味