为什么糯米糖化总是变黄
使用酸奶机做了几次酒酿 ，感觉很简单。于是加大米量，15斤 16斤 20斤但是每次米都在糖化时变黄。郁闷！！！现在退回来用5米，第一次还好 哪晓得这次5斤米 糖化时有黄了 第二次 5斤米 照片不太容易看出来 每次都是黄的 用的什么曲？我用甜酒曲做的不黄只是黏！不好吃！ 本帖最后由 阿飞龙 于 2018-3-3 18:13 编辑
你的做法，可能有些方面没处理妥当。
以下是我的三种糖化，都使用安琪甜酒曲，这个最适合糖化使用。我在糖化时用保鲜膜加皮筋，进行半密封。
以下是纯糯米糖化，不变黄。但拍照时，衣服有反光，中央微有黄色，原物与四周颜色都相同，不偏黄的。
荞麦糯米混合糖化，不变黄。
黑米与糯米混合糖化，不变黄。
鹤壁太谦虚 发表于 2018-3-3 17:34
用的什么曲？我用甜酒曲做的不黄只是黏！不好吃！
苏州蜜蜂曲 阿飞龙 发表于 2018-3-3 18:10
你的做法，可能有些方面没处理妥当。
以下是我的三种糖化，都使用安琪甜酒曲，这个最适合糖化使用。我 ...
我也不知道哪里出问题 所以一直在试 阿飞龙 发表于 2018-3-3 18:10
你的做法，可能有些方面没处理妥当。
以下是我的三种糖化，都使用安琪甜酒曲，这个最适合糖化使用。我 ...
龙哥下次用糯米玉米糁试试肯定黄！ 酸奶机坏了 鹤壁太谦虚 发表于 2018-3-4 00:00
龙哥下次用糯米玉米糁试试肯定黄！
早就试验了，除了玉米本身的颜色外，大米不变黄。