为什么糯米糖化总是变黄

我爱洋咪咪

使用酸奶机做了几次酒酿 ，感觉很简单。于是加大米量，15斤 16斤 20斤但是每次米都在糖化时变黄。郁闷！！！
现在退回来用5米，第一次还好 哪晓得这次5斤米 糖化时有黄了
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我爱洋咪咪

第二次 5斤米 照片不太容易看出来
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我爱洋咪咪

每次都是黄的
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鹤壁太谦虚

用的什么曲？我用甜酒曲做的不黄只是黏！不好吃！

阿飞龙

你的做法，可能有些方面没处理妥当。

以下是我的三种糖化，都使用安琪甜酒曲，这个最适合糖化使用。我在糖化时用保鲜膜加皮筋，进行半密封。

以下是纯糯米糖化，不变黄。但拍照时，衣服有反光，中央微有黄色，原物与四周颜色都相同，不偏黄的。


荞麦糯米混合糖化，不变黄。



黑米与糯米混合糖化，不变黄。

我爱洋咪咪

鹤壁太谦虚 发表于 2018-3-3 17:34
用的什么曲？我用甜酒曲做的不黄只是黏！不好吃！

苏州蜜蜂曲
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我爱洋咪咪

阿飞龙 发表于 2018-3-3 18:10
你的做法，可能有些方面没处理妥当。

以下是我的三种糖化，都使用安琪甜酒曲，这个最适合糖化使用。我 ...

我也不知道哪里出问题 所以一直在试
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鹤壁太谦虚

阿飞龙 发表于 2018-3-3 18:10
你的做法，可能有些方面没处理妥当。

以下是我的三种糖化，都使用安琪甜酒曲，这个最适合糖化使用。我 ...

龙哥下次用糯米玉米糁试试肯定黄！

世界水手

酸奶机坏了

阿飞龙

鹤壁太谦虚 发表于 2018-3-4 00:00
龙哥下次用糯米玉米糁试试肯定黄！

早就试验了，除了玉米本身的颜色外，大米不变黄。