粮食多才会出现这种情况，会不会是品温过高造成的呢？
阿飞龙 发表于 2018-3-4 21:02
上面的三四个图，糖化时，我的做法是： 糖化时，都把安琪甜酒曲溶化在30度左右的温水里，再拌米的。从来 ...
米多的时候 曲都是先放温水里活化（5斤米的有一次是直接撒的）还有一两次活化后还留一点曲，撒在最上面的米面上
yjlmw 发表于 2018-3-5 10:06
粮食多才会出现这种情况，会不会是品温过高造成的呢？
楼上有朋友做50斤米也没黄过。至于说品温过高也有可能但是我后几次注意了，但是米还是黄。
图片上黑线 我就用温控插在米里糖化
结果然并卵
捱三顶五 发表于 2018-3-5 09:56
可能是曲多了，或温度高了
曲按比例放的呀
买新米吧！
一次性米用的多，可以减少用曲比例。
我爱洋咪咪 发表于 2018-3-5 15:58
楼上有朋友做50斤米也没黄过。至于说品温过高也有可能但是我后几次注意了，但是米还是黄。
图片上黑线 ...
考虑换曲试试。
阿飞龙 发表于 2018-3-4 06:47
早就试验了，除了玉米本身的颜色外，大米不变黄。
这个爱心窝好漂亮，用了什么道具啊
如果几次全部都是用蜜蜂曲，酒曲应该是没问题的。怀疑是温度和饭的含水率有关系，影响菌种生长的速度，才会变黄色。建议标准化操作，这样成功率高。蒸饭后含水重量是1.5，加水0.4-0.5伴酒曲糖化。伴曲后总重量控制在1.9-2.0.温度控制在30左右，冬天考虑32，夏天考虑28.保温糖化2-3天。对比几次就有经验，可以找到问题在哪来。
我爱红酒1976 发表于 2018-3-5 16:08
买新米吧！
就是新米呀