alcohol 发表于 2017-5-8 23:55
也取决于哪种粮食，什么曲！
挺复杂的。。
alcohol 发表于 2017-5-8 23:55
也取决于哪种粮食，什么曲！
挺复杂的啊。。
我的一般在6度，取决于加水多少
加水多，出酒度数也低，加太多水，要回蒸。
现在我就感觉加水的量也非常重要，以后按米的量加多少水，现在在尝试按总量算水，但感觉还是没算准。10斤米最后加到总重40斤。
酿酒容器固定了，每次多少粮加多少水很好固定的。
cwsff 发表于 2017-5-9 11:38
酿酒容器固定了，每次多少粮加多少水很好固定的。
蒸完吃水量把我不好
柴吕张 发表于 2017-5-9 10:45
现在我就感觉加水的量也非常重要，以后按米的量加多少水，现在在尝试按总量算水，但感觉还是没算准。10斤米 ...
我也是
以我们绍兴黄酒为例，糯米淘洗，水浸泡20小时左右，上甄蒸至圆气一分钟后淋入干米同分量的凉水，待沥去多余水后入缸耙散拌曲，500升容量的缸装330斤干米蒸出的饭，中间搭酒井糖化。3-4天后加入33斤麦曲330斤水开耙。约40天后压榨，可得680斤左右黄酒，沉淀10小时取上清酒液煎至68摄氏度入坛密封，底下浑浊的酒倒入酒糟，加入30斤凉水密封1个月后蒸馏出糟烧18斤左右。综上所述，只要加入的水适量液态的发酵可以达到13度的酒精度，酒糟加水后还会继续发酵说明糯米中的淀粉并没有全部发酵完，那开耙时稍微多加点水对酒精度不会造成立竿见影的影响，口感会淡点。
问世间酒味 发表于 2017-5-9 22:14
以我们绍兴黄酒为例，糯米淘洗，水浸泡20小时左右，上甄蒸至圆气一分钟后淋入干米同分量的凉水，待沥去多余 ...
太好了，值得借鉴，我的应该是没有完全发酵的问题，我也想做点黄酒，用什么酒曲好。