阿飞龙 发表于 2017-4-21 16:18
原来是自酿的老司机啊 。用专用酿酒葡萄，不加糖，陈放后，酒的颜色也不变，口味更好。用大粒的鲜食葡萄 ...
嘉兴的葡萄团购？能说说详情吗？
想要酿出好酒必须选用酿酒专用葡萄
落脚点 发表于 2017-7-30 15:39
想要酿出好酒必须选用酿酒专用葡萄
加了你微信了
还是没有哪位大师来解释，为什么放置后颜色会更淡。
本帖最后由 左允真 于 2017-10-15 18:22 编辑
估计有几个问题：1.没有加硫；2.没有用专用酿酒葡萄；3.清洁还是存在问题，可能是你的手上长年生长有某种细菌（像我老婆和她三姨的手就不能摸腌菜，一摸，整坛会变质发臭，屡试不爽）;4.发酵的时候没有压皮，色素融到酒里太少
改掉这几点，比如第三点，酿酒的时候，手不要直接接触葡萄，带上医用乳胶手套操作。
给你几个建议：一是用酿酒专用葡萄酿酒；二是控制加糖，你的加糖量多了。三是采用高温杀菌可行，即在60度环境中保持30-40分钟，称为巴氏杀菌。我有一个酿友每年都是这么做的，不过我不建议这么做，会使芳香物质挥发，影响葡萄酒的口感。建议加入适量的SO2,量可以按照比欧盟标准还约低，就安全了。
我也酿酒十年有余。开始也是用食用葡萄起步，现在不断提高，向制作高档葡萄酒方向努力。
没得这么严格，可用自来水冲洗后控干，加入SO2就好。
我都是用山葡萄，品质非常好！
色泽和口感都是一流的。
只是在工艺方面我还得继续学习继续深造。
另外有些前辈说的对，琉璃瓶是最好的载体。
常学常新。