跟着阿飞龙“自酿清爽型黄酒简法“初试枸杞红枣糯米黄酒
本帖最后由 迷失的世界 于 2017-4-8 11:01 编辑作为一个新人,原本是想酿白酒的,后来一看还需要蒸馏设备,在论坛逛了逛,看酿米酒简单,就着手准备米酒了。
所谓兵欲善其事,必先利其器。抓紧采购物品,于清明节开始首酿。
物品清单如下:
1、糯米5斤(阿飞了大师提到5斤干糯米需要12-15斤瓶子发酵,只用了3斤糯米)
2、5L玻璃瓶子发酵用,45元
3、不锈钢漏斗、酒提子,30元左右
4、100、200、300目食品级过滤网,10元左右
5、食品级硅胶虹吸管,18元左右
6、加热毯(糖化保温用)
7、温度计,12元4支
8、不锈钢盆、筷子、橡皮筋、保鲜膜
9、高精度电子称,30元左右
10、安琪甜酒曲、安琪葡萄酒酒曲。 4月2日晚,泡米:把3斤糯米洗了4-5遍后开始用开水冲泡,搅拌均匀。水是过滤过的水,自来水水垢太多。大概4小时候后米一揉就碎,12小时后水一揉还是硬的,没达到大师说的效果,不知道为啥。 4月3日中午12点开始蒸米、摊凉、糖化。
蒸米:时间紧没时间等米可以揉碎了,直接蒸了,15分钟后尝了下,已熟无夹生。
自然摊凉:据说少加水舔度高好喝;
伴曲:甜酒曲4.8克先用大半碗35度温水激活,待米饭温度到33度时一点点加到不锈钢盆里伴曲。搬的过程中轻柔米饭,尽量成颗粒状。扮好后准备糖化。
这个环节自己操作没拍照片。 想来想去还是不锈钢盆糖化好,因第一次不知道采用发酵玻璃管糖化。
开始糖化时,米饭尽量压实一些,中心留个锥形洞,方便观察。
晚上放纸箱子加褥子包围糖化,白天放锅里,锅里30度水,进行糖化。每2小时填热水一次。保持水温在25-30之间。
糖化一天就出水了,我糖化了50小时。水基本上达到水涡的80%。
出水后一天两次把水浇到旁边的米饭上,因罐子太大,没法再冰箱进行无心糖工艺。
糖化过程盖子不要米饭,需要有氧或微氧环境。
4月5日发酵
本来想不加水发酵,但是酒酿只有瓶子一半,加水太多怕不好喝,想来想去还是加点红枣枸杞好了。
红枣、枸杞开水泡6小时,红枣去核。煮开,在豆浆机中粉碎。待温度降至35度。
取0.9克安琪葡萄酒酒曲,在小半碗水35度水中激活。
红枣、枸杞、酒曲装罐搅拌均匀,用保鲜膜和橡皮筋密封。 4月6日:今天搅拌了下,并把漂浮的米饭往下压了压。
已有分层 差不多,流程没啥问题,等个把月,就可以过滤,煎酒装瓶饮用了,自酿米酒后劲大,喜欢甜度高的可以加些蜂蜜或砂糖 期待楼主的枸杞红枣米酒 本帖最后由 阿飞龙 于 2017-4-8 07:58 编辑
恳请把贴子标题改一下,去掉“大师”两字。我和你一样,都是初学者,绝不可以冠这两字的。这要遗笑大方的!
我的那个贴子是自己学习和自酿过程中的记录而已,仅供参考。由于自酿过程中,灭菌、粮食处理、水量、温度控制、时机、曲量、密封、搅拌等各个环节中,若一个环节有偏差,结果就可能出现大的偏离,所出的产物就不一定是自己所预料的酒,可能酸败,可能酸涩,可能发苦,不一而足。
能称得上这两字的,论坛里有很多人,无心、朱定国、阿月浑子、zhengg229等好多人,我们要不断向他们学习和请教。
祝早日酿出自己满意的酒!
4月7日,搅拌了一下,压了压浮上来的米,水位线微微上涨。