跟着阿飞龙“自酿清爽型黄酒简法“初试枸杞红枣糯米黄酒

迷失的世界

作为一个新人，原本是想酿白酒的，后来一看还需要蒸馏设备，在论坛逛了逛，看酿米酒简单，就着手准备米酒了。
所谓兵欲善其事，必先利其器。抓紧采购物品，于清明节开始首酿。
物品清单如下：
1、糯米5斤（阿飞了大师提到5斤干糯米需要12-15斤瓶子发酵，只用了3斤糯米）
2、5L玻璃瓶子发酵用，45元
3、不锈钢漏斗、酒提子，30元左右
4、100、200、300目食品级过滤网，10元左右
5、食品级硅胶虹吸管，18元左右
6、加热毯（糖化保温用）
7、温度计，12元4支
8、不锈钢盆、筷子、橡皮筋、保鲜膜
9、高精度电子称，30元左右
10、安琪甜酒曲、安琪葡萄酒酒曲。

迷失的世界

4月2日晚，泡米：把3斤糯米洗了4-5遍后开始用开水冲泡，搅拌均匀。水是过滤过的水，自来水水垢太多。大概4小时候后米一揉就碎，12小时后水一揉还是硬的，没达到大师说的效果，不知道为啥。

迷失的世界

4月3日中午12点开始蒸米、摊凉、糖化。
蒸米：时间紧没时间等米可以揉碎了，直接蒸了，15分钟后尝了下，已熟无夹生。
自然摊凉：据说少加水舔度高好喝；
伴曲：甜酒曲4.8克先用大半碗35度温水激活，待米饭温度到33度时一点点加到不锈钢盆里伴曲。搬的过程中轻柔米饭，尽量成颗粒状。扮好后准备糖化。
这个环节自己操作没拍照片。

迷失的世界

想来想去还是不锈钢盆糖化好，因第一次不知道采用发酵玻璃管糖化。
开始糖化时，米饭尽量压实一些，中心留个锥形洞，方便观察。
晚上放纸箱子加褥子包围糖化，白天放锅里，锅里30度水，进行糖化。每2小时填热水一次。保持水温在25-30之间。
糖化一天就出水了，我糖化了50小时。水基本上达到水涡的80%。
出水后一天两次把水浇到旁边的米饭上，因罐子太大，没法再冰箱进行无心糖工艺。
糖化过程盖子不要米饭，需要有氧或微氧环境。

迷失的世界

4月5日发酵
本来想不加水发酵，但是酒酿只有瓶子一半，加水太多怕不好喝，想来想去还是加点红枣枸杞好了。
红枣、枸杞开水泡6小时，红枣去核。煮开，在豆浆机中粉碎。待温度降至35度。
取0.9克安琪葡萄酒酒曲，在小半碗水35度水中激活。
红枣、枸杞、酒曲装罐搅拌均匀，用保鲜膜和橡皮筋密封。

迷失的世界

4月6日:今天搅拌了下，并把漂浮的米饭往下压了压。
已有分层

HF77577

差不多，流程没啥问题，等个把月，就可以过滤，煎酒装瓶饮用了，自酿米酒后劲大，喜欢甜度高的可以加些蜂蜜或砂糖

老牛

期待楼主的枸杞红枣米酒

阿飞龙

     恳请把贴子标题改一下，去掉“大师”两字。我和你一样，都是初学者，绝不可以冠这两字的。这要遗笑大方的！

     我的那个贴子是自己学习和自酿过程中的记录而已，仅供参考。由于自酿过程中，灭菌、粮食处理、水量、温度控制、时机、曲量、密封、搅拌等各个环节中，若一个环节有偏差，结果就可能出现大的偏离，所出的产物就不一定是自己所预料的酒，可能酸败，可能酸涩，可能发苦，不一而足。

     能称得上这两字的，论坛里有很多人，无心、朱定国、阿月浑子、zhengg229等好多人，我们要不断向他们学习和请教。
        祝早日酿出自己满意的酒！

迷失的世界

4月7日，搅拌了一下，压了压浮上来的米，水位线微微上涨。