麦曲闻起来到底是什么味道？
本帖最后由 qyqw77 于 2017-4-4 22:07 编辑最近开始对酿酒感兴趣，在某宝买了块酒曲，应该是小麦制成的，属于麦曲吧？圆圆的一大块，酿制朝鲜族米酒，跟韩国的马格利一样，我是参考视频中韩国网友的做法制作的，可酿出的成品很酸，醋感十足，喝了之后肚子很不舒服，有腹胀感。
试了两次都是这个结果，后感觉是不是酒曲有问题，在另一家又买了一块，配料说是使用的大麦芽，小麦芽，玉米芽制成。
两块酒曲的闻起来味道大不相同。
第一次买的酒曲酸味很重，到了有些刺鼻的地步。
第二次买的酒曲有点霉味，还有些其他说不上来的味道。没有酒味，也没有臭味。并未感觉有什么曲香味，也不明白曲香味是何种味道。
我想问下，我第一次买的酒曲是不是属于制作失败的曲？
我是参照这个视频做的，使用的确实是我买的这种酒曲，我觉得跟黄酒做法类似，不过喝法不一样，这个是加水加糖后直接喝浊酒，黄酒是等酒糟沉淀后过滤喝清酒。
http://player.youku.com/player.php/sid/XMTg5MzY2MDQxNg==/v.swf 我也是新来的，选些好的粮食，掌握好发酵温度和时间应该不会错 朝鲜米酒 不是蒸馏酒吧大曲只能固态发酵并且只能是蒸馏酒朝鲜米酒应该属于发酵酒和黄酒属于一类的 不能用大曲 应该用小曲中的 甜酒曲和黄酒曲 吧:L:L:L 大曲 做 发酵酒你还是头一个 你曲子买成多少发个图看看 大曲像砖块，不知道你买的怎么是圆的。大曲一般用来做粮食固态，做米酒应该用小曲。做出来的酸，可能是醋酸菌含量高，而你又没密封好。 本帖最后由 qyqw77 于 2017-4-4 22:13 编辑
h503247605 发表于 2017-4-4 20:12
大曲 做 发酵酒你还是头一个 你曲子买成多少发个图看看
酒曲一：
酒曲二：
我又查了下，这应该是属于麦曲吧。我也觉得跟黄酒很类似，只是喝法不一样。我主楼附了视频，您可以看看。。。
qyqw77 发表于 2017-4-4 21:49
酒曲一：
忘了问用量了
发酵 温度 多少
这个看起来就是大曲砖啊 用小曲吧 大曲只能酿固态白酒就算是麦曲 也是 加甜酒曲糖化24~48小时后加加进去加水 视频里那包小的是什么？ 是甜酒曲吗 如果是那就差它了吧 h503247605 发表于 2017-4-4 22:36
视频里那包小的是什么？ 是甜酒曲吗 如果是那就差它了吧
不是，小包里是酵母，就是蒸馒头发酵时用的那个干酵母。
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