麦曲闻起来到底是什么味道？

qyqw77

最近开始对酿酒感兴趣，在某宝买了块酒曲，应该是小麦制成的，属于麦曲吧？圆圆的一大块，酿制朝鲜族米酒，跟韩国的马格利一样，我是参考视频中韩国网友的做法制作的，可酿出的成品很酸，醋感十足，喝了之后肚子很不舒服，有腹胀感。
试了两次都是这个结果，后感觉是不是酒曲有问题，在另一家又买了一块，配料说是使用的大麦芽，小麦芽，玉米芽制成。

两块酒曲的闻起来味道大不相同。

第一次买的酒曲酸味很重，到了有些刺鼻的地步。

第二次买的酒曲有点霉味，还有些其他说不上来的味道。没有酒味，也没有臭味。并未感觉有什么曲香味，也不明白曲香味是何种味道。


我想问下，我第一次买的酒曲是不是属于制作失败的曲？

我是参照这个视频做的，使用的确实是我买的这种酒曲，我觉得跟黄酒做法类似，不过喝法不一样，这个是加水加糖后直接喝浊酒，黄酒是等酒糟沉淀后过滤喝清酒。

wwsxpz

我也是新来的，选些好的粮食，掌握好发酵温度和时间应该不会错

h503247605

朝鲜米酒   不是蒸馏酒吧  大曲只能固态发酵  并且只能是蒸馏酒  朝鲜米酒应该属于发酵酒  和黄酒属于一类的   不能用大曲   应该用小曲中的 甜酒曲  和黄酒曲   吧

h503247605

大曲 做 发酵酒  你还是头一个   你曲子买成多少  发个图看看

秦时明月汉时酒

大曲像砖块，不知道你买的怎么是圆的。大曲一般用来做粮食固态，做米酒应该用小曲。做出来的酸，可能是醋酸菌含量高，而你又没密封好。

qyqw77

h503247605 发表于 2017-4-4 20:12
大曲 做 发酵酒  你还是头一个   你曲子买成多少  发个图看看

酒曲一：





酒曲二：







我又查了下，这应该是属于麦曲吧。我也觉得跟黄酒很类似，只是喝法不一样。我主楼附了视频，您可以看看。。。

h503247605

qyqw77 发表于 2017-4-4 21:49
酒曲一：

忘了问用量了  

发酵 温度 多少

h503247605

这个看起来  就是大曲砖啊    用小曲吧   大曲只能酿固态白酒  就算是麦曲 也是 加甜酒曲糖化24~48小时后加加进去  加水

h503247605

视频  里那包小的是什么？   是甜酒曲吗    如果是那就差它了吧   

qyqw77

h503247605 发表于 2017-4-4 22:36
视频  里那包小的是什么？   是甜酒曲吗    如果是那就差它了吧

不是，小包里是酵母，就是蒸馒头发酵时用的那个干酵母。