★俺也试酿菠萝酒-已压榨，照片在后面的回复中
本帖最后由 阿飞龙 于 2017-5-1 16:03 编辑★俺也试酿菠萝酒
菠萝是春季很好吃的水果。虽然菠萝有很多不能忽略的作用，但我更看重它的独特香味：
1.消除水肿。溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。
2.减肥。菠萝汁能有效地酸解脂肪。
3.助消化，促进食欲。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。
4.去油腻，清理肠胃。菠萝蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，很合适。
5.美容。防止皮肤干裂，滋润头发的光亮。
6.消除感冒症状，能有效地降低支气管。
8.利尿。适当食用对肾炎，高血压病患者有益。
看到很多人在酿菠萝酒，我也试酿一下。由于菠萝糖度不足，因此人们大多加糖来提高糖度，以便达到所需的酒精含量。但是，现在我不喜欢加糖了，加糖会使酒的味道太单调，酒体不够丰富。因此，按无心糖工艺把糯米转化成糖，同时糯米里的各种营养成份都融汇在菠萝酒里，使之更加醇厚可口。
俺的步骤如下：
1、提前6天按无心糖工艺制作甜酒酿，低温糖化6天。用干糯米2斤半，成甜酿5斤。
切完菠萝，手有余香啊，很长时间一直萦绕不绝。 这个清香很好闻。
2、在菠萝中加入少量食盐解除过敏物质，半小时。随后用净水冲洗三次。但我当时忘了，泡了太久了，损失一些营养成分。
盐水浸泡： 部分人食用菠萝后，因为过敏，可能会在15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。盐水可以抑制菠萝酶导致的过敏反应 。
3、称取1斤菠萝片，打浆。 菠萝汁不能加太多，否则酒偏酸，不好喝。酒偏酸后，应加入适量的甜酿汁，继续发酵。不要加蔗糖。
4、由于过滤菠萝浆太麻烦，干脆把菠萝浆直接加入甜酿中。再加入2克红葡萄酒曲。 （直接加入酒药。懒得活化它）
把甜酿、菠萝浆、酒药轻轻搅拌均匀。
5、 用保鲜膜和皮筋密封。置于24度下恒温发酵。用温度控制器和电热毯恒温。
让亿万酵母大军帮俺干活，慢慢等待发酵中 。。。。。。
纠正一下 菠萝 是菠萝 凤梨是凤梨 同科不同系... 这是2种水果 ..就像 香蕉和芭蕉一样 不是同一种水果:lol 熊盛尧 发表于 2017-3-6 15:26
纠正一下 菠萝 是菠萝 凤梨是凤梨 同科不同系... 这是2种水果 ..就像 香蕉和芭蕉一样 不是同 ...
搞混了，改一下。多谢 现在什么样子了？打算跟着做。用2L的瓶子做。 加醪槽的目的是什么？
自由浪人 发表于 2017-4-12 13:21
加醪槽的目的是什么？
菠萝糖度不足，酒酿汁相当于无心糖，提高糖度，增高酒度，防止酒度过低易酸败。同时丰富酒体结构，提升酒的口感。
还在发酵中。低温慢发，酒质好 阿飞龙 发表于 2017-4-12 20:11
菠萝糖度不足，酒酿汁相当于无心糖，提高糖度，增高酒度，防止酒度过低易酸败。同时丰富酒体结构，提升酒 ...
你用了多少斤菠萝？和醪槽的配比是多少？最终成品就是这么发酵成酒吗？还放不放基酒？
这次试验的数据是1斤净菠萝片，配5斤醪槽.这个配化依据的是某大学里实验优化的数据 阿飞龙 发表于 2017-4-13 15:39
这次试验的数据是1斤净菠萝片，配5斤醪槽.这个配化依据的是某大学里实验优化的数据
那也就是20%的菠萝，全部用糯米醪槽会不会有腻的感觉？最终成酒能达到多少斤？酒度和糖度分别是多少？