阿飞龙 发表于 2016-11-8 22:33:21

转：酒除异味的方法

    忘记了，不知从哪个群下载的酒除异味的方法，某些做法有一定参考，但反对使用添加化学药品的方法。原文如下：
   白酒异味产生原因及解决措施1、苦味A、曲多或曲差B、粮食中蛋白质过多——杂醇油C、蒸火力过大D、发酵不完全E、受杂菌感染解决方法A、甘油、除苦剂适量，直接调酒B、加10%水复蒸C、使用催陈机D、蒸酒时炒米粉发酵及蒸馏（增加香味）E、100斤酒加35克谷物增香还原剂2、酸味：A、原因：受杂菌感染B、发酵速度过快解决方法A、发酵加入0.25g/100kg粮，青霉素80万单位B、成品酒加10%水复蒸C、加入适量白酒调酸剂，再过催陈机3、辣味;A、杂菌的感染B、新酒味   解决方法A、在成品酒中加0.4%猪板油或五花肉，肉要用开水烫洗后煮熟，再用冷水清洗。B、过催陈机C、谷物增香还原剂35克/100斤酒4、涩味A、曲多B、火大——杂醇油、异丁酸、异戊醇C、乳酸、乳酸乙酯、甘油过多5、怪味（邪杂味）：杂菌解决方法：预防，蒸酒时加入5-7g/100kg除杂剂6、发酵迟缓现象：24小时液面平静，气泡少儿无力，无剧烈反应                        原因：A、酵温15摄氏度以下   B、用水量大于5倍以上 C、发酵粮有结块和夹心现象 D、杂菌 E、粮食颗粒过大7、发酵快速现象：发酵6小时以后，发酵液剧烈翻动，大量二氧化碳气体产生，24小时后，速度瞬间减慢，静止，无气泡（前猛后弱）原因：A、温度38摄氏度以上，菌种早衰   B、温差大，24小时没保温   C、杂菌感染，温差在15度以上   D、曲多现象

liuliangdt 发表于 2016-11-9 11:43:47

细细读后发现这是个好帖子。

用心酿好酒 发表于 2016-11-9 21:45:17

真是好帖子。

xuan5468 发表于 2018-4-20 23:31:24

收藏收藏:lol

酒色瞳 发表于 2018-4-21 20:06:24

好贴学习了

烟雾缭绕 发表于 2018-4-21 21:39:45

好贴，收藏了

来看看3436 发表于 2018-4-28 21:23:19

收藏了 以后用的上:lol

桂油条 发表于 2018-5-3 12:31:01

好贴。。。学习了

太阳上考烧烤 发表于 2019-5-22 16:56:34

qtzxcyl 发表于 2019-6-1 16:44:18

好帖。
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